No vamos a engañarnos… En general cuando alguien habla tanto de un pollo al puerro, un pollo a las finas hierbas, un lomo al champigñón o a la pimienta, se están refiriendo a un buen corte de carne (de algún … Continúa leyendo
Este pescadito lo prepraramos para tener una cena light. Esas en las cuales querés guardarte calorías para utilizarlas en otro momento, pero aún asi, la verdura hervida ya no es más una opción. La carne de pescado tiene una textura … Continúa leyendo
Esta receta es para aquellos que están dispuestos a trabajar para disfrutar de un plato que, si no es en casa, no se logra comer así de rico en ningún otro lugar.
Lo ideal es hacer como mucho, 4 porciones. El tiempo de cocción es rápido, pero lleva un rato la preparación. Creanme.. vale la pena.. tanto!
Este relleno que usé esta hecho solamente con jamón y queso, aunque puede reemplazarse por alguno que les guste mas, lo único importante.. que esté cortado chiquito y ya cocido. Pueden ser rellenos a base de espinaca y salsa blanca, champiñones y cebollas todo salteado en manteca, panceta, tomates secos y aceitunas negras, etc. Son muchas las combinaciones.
Ingredientes para 4 porciones
4 pechugas de pollo
120 gr. de jamón cocido
120 gr. de queso semiduro
Harina
3 huevos
Pan rallado
Palillos o escarbadientes
Aceite para freír
Preparación
1. Cortar el jamón y el queso chiquitito. Condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite.
2. Limpiar las pechugas. Quitarles toda la carne suelta que tengan. Realizar un corte en la parte superior, de forma de crear un bolsillo. Cuidado que no se les pase el cuchillo.
3. Rellenar con el jamón y queso, ayudarse con una cuchara. Es necesario también empujar con los dedos el relleno hacia abajo de forma que quede uniforme dentro de la pechuga.
4. Cerrar la pechuga por la apertura del bolsillo. Usar el escarbadientes.
5. Preparar para rebozar, un recipiente con harina, uno con los huevos batidos, condimentados con sal y pimienta, y un tercero con pan rallado.
6. Pasar la pechuga ya rellena y cerrada por la harina primero, luego el huevo y por último el pan rallado.
6. Guardar en la heladera como mínimo una hora para que se asiente el rebozado.
7. Freír en abundante aceite (que las tape el aceite !). Cuando estén doradas retirar y dejar en papel absorbente escurriendo.
8. Llevar al horno para terminar la cocción, entre 160° y 180° unos 15 minutos.
9. Cuando lo retiren del horno dejar enfriando antes de servir unos 10 minutos, para que se asienten los líquidos dentro de la pechuga, sacar el palillo y listo !
Recetas de arroz con pollo hay tantas como abuelas en Buenos Aires. Esta versión es la de mi abuela, la receta de arroz con pollo de toda la vida.
Ingredientes
1 pollo troceado en octavos
5 pocillos de arroz
1 cebolla grande
1/2 ají colorado
1 tasa de arvejas
Azafrán o condimento para arroz
Caldo de ave, caldo de verduras o agua en orden de preferencia
Preparación
1. En una olla poner a dorar el pollo ya troceado. Debe quedar crujiente por fuera. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar un poco de aceite y saltear la cebolla cortada chiquitita y el ají cortado en tiritas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y el azafrán o el condimento para arroz. Cocinar por 5 minutos para que absorba todos los jugos.
4. Agregar el caldo frío y raspar con la cuchara el fondo de la olla para levantar cualquier cosa que haya quedado adherida.
5. Agregar el pollo reservado, subir el fuego y cuando rompa hervor bajarlo. Dejar hirviendo suavemente unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
6. Si las arvejas son frescas agregarlas 15 minutos antes de terminar la cocción, si son de lata, agregar a los 4 minutos, para que se calienten.
7. Servir bien caliente con queso de rallar.
Risotto, Arbóreo, Carnaroli, Portobellos, Hongos secos
Quiero comprarme una remera que diga «Hagan más Risotto» y voy a empezar dando el ejemplo. Es todo lo que tengo que decir, después de almorzar tan rico plato.
Les pido, denle el intento, no es nada difícil, eso es mito. Solo hace falta un buen caldo y algo de paciencia, aunque con una copa de vino, se pasa de maravilla, y aumenta la felicidad promedio del mundo.
Para realizar este plato hay varios métodos, uno correcto y unos cuantos medio mentirosos, que implican hacer la preparación cremosa… con crema. Esta es la técnica correcta, por la cual se logra cremosidad con el almidón del arroz. En principio, debe usarse un tipo de arroz especial, para risotto, Arbóreo o Carnaroli, en Buenos Aires el último se consigue fácilmente en supermercados. Son arroces ricos en almidón y un poco mas gorditos que los clásicos que usamos a diario. La cocción es lenta y necesita toda la atención y el brazo del cocinero durante unos 20 minutos. La idea es ir abriendo el grano con caldo caliente para que el almidón que tiene dentro vaya dándole la cremosidad característica, revolviendo constantemente.
Respecto de los ingredientes, el risotto, puede hacerse de lo que a uno más le guste. El arroz se cocina solo con el caldo, y el resto de los ingredientes se ponen al final.
El caldo es fundamental para el sabor que vaya a tomar, es altamente recomendable un caldo casero. Lo que hago es poner a hacer caldo antes de empezar a hacer el risotto, y cuando llega la hora de agregar el líquido, paso con un cucharón de una olla a otra.
Para las cantidades, calcular por persona entre 50 y 75 gramos de arroz.
Reitero «Hagan más Risotto»
Ingredientes para 4 porciones
300 gramos de arroz tipo Arbório o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 taza de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano porque a mi me gusta, se pueden usar otros quesos duros y semiduros
Preparación
En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar
1. Picar la cebolla y los ajos (grande…)
2. Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente
3. Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
4. En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente
5. Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
6. Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados
7. Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado
8. Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario. Yo prefiero agregar queso en el plato.
9. Servir bien bien bien caliente.
Paella, Langostinos, Cociname
En la mesa de año nuevo, servimos esta Paella a nuestros invitados. Antes de realizarla estuve leyendo bastante de este típico plato.
Paella es el tipo de cocción del arroz que se realiza en la olla llamada paella, de ahí el nombre del plato. Este tipo de cocción del arroz necesita una cocción a fuego bajo y no ser revuelta. Al no mover el grano se evita que desprenda el almidón, entonces en el plato, el arroz debería estar «desgranado».
Como necesita no ser revuelto, la cantidad de porciones de una paella necesariamente las da el tamaño del recipiente que estamos usando. Bien se puede hacer una paella en una sartén chiquitita, y obtener una porción (en cuyo caso no se debería llamar paella).
Tiene que haber muy poco volumen de arroz en toda la superficie del recipiente, pues al no poder mezclarlo, el arroz que hay más arriba quedará crudo o menos cocido que el arroz más abajo.
La paella, al ser un tipo de cocción mas que un plato, permite múltiplos ingredientes y no existe una receta única. Puede haber paellas de mariscos, paella de pollo, paella de vegetales. Si se atreven a buscar, van a encontrar tantas recetas y versiones como autores, si bien hay bases que todos respetan, no hay dos iguales.
La Paella Valenciana que es una de las mas reconocidas, también tiene sus versiones, pero en general lleva pollo, conejo, algún tipo de legumbres, chauchas. Algunas tienen tomate, otras no. Creo que depende del gusto de cada uno.
El tipo de arroz, tradicionalmente es el Bomba, pero en Buenos Aires no lo pude conseguir, así que usé Doble Carolina. Tratar de evitar usar arroz parbolizado o parboil (el clásico, no se pega, no se pasa). Ese tipo de arroz no absorben bien los sabores y les quedará una paella con el mismo gusto que el arroz hervido blanco.
El caldo a mi criterio es el ingrediente que mas diferencia va a hacer en una paella. Lo ideal es usar un caldo hecho del mismo ingrediente de la paella. Si es una paella de pollo, el caldo a usarse debiera ser de ave. Si es de mariscos, caldo de pescado y así. Y si tiene muchos ingredientes, caldo de alguno de ellos. ¿Se puede hacer con caldo comprado en cubito? Si, se puede, pero es más rico con un caldo casero. Aunque siempre es mejor un caldo en cubitos, que simplemente agua.
Ingredientes
500 gr. Arroz Doble Carolina
2 Cebollas grandes
1/2 Ají verde
1/2 Ají rojo
2 Ajos
200 gr. Mejillones
100 gr. Camarones
200 gr. Calamares
300 gr. Pollo
Caldo cantidad necesaria para cubrir el arroz
2 latitas de azafrán
Pimentón se puede usar dulce y/o picante, según el gusto de ud
Curry 1 cucharada sopera
2 tazas de Arvejas
Langostinos para decorar
Tiritas de morrón pelado para decorar
Preparación
1. Lavar y limpiar todas las carnes. Cocinarlas en la paella cada una por separado según sus tiempos. Los camarones, calamares y mejillones están cocidos con unos minutos al fuego, entre 3 y 5 bastará. Los cubitos de pollo hasta que estén doraditos. Retirar y reservar.
Lo que yo hice es cocinarlos en la paella antes de empezar la preparación. Después de cada carne, no lavar el recipiente, así conserva los sabores.
2. Cortar la cebolla y los ajíes chiquitos
3. Saltear la cebolla y antes de que esté transparente, agregar los ajíes. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el azafrán, el pimentón y el curry.
4. Agregar el arroz. Saltear unos minutos hasta que esté transparente. Esto es lo que se llama nacarar el arroz, donde dejamos que se impregne de los jugos de las verduras y las especias.
5. Agregar el caldo frío hasta cubrir completamente la superficie de la paella y un poquísimo mas. En este punto bajar el fuego y no tocar mas el recipiente. Dejar cocinar el arroz por espacio de 15 minutos, ir probando ya que puede variar por el tipo de arroz que usen o la cantidad de fuego que estén usando.
6. 5 minutos antes de finalizar la cocción agregar todas las carnes, las arvejas y el perejil picado.
7. Cuando el arroz esté al dente, tierno en el centro pero aún durito en el centro, apagar el fuego y dejar reposar. En este momento es cuando se puede decorar. Yo usé unos langostinos y tiritas de ají morrón pelado.
Estas cantidades son para 8 a 10 porciones
Todo comenzó con una charla a la que me invitaron sobre alimentación saludable, organizada por la empresa donde trabajo por ser Noviembre el mes de la salud.
Lo que mas me quedó es que hay que consumir mas pescado, hay que consumir más pescado !
Busqué recetas para hacer una merluza que ya habia comprado, y me decidi a hacerla a la portugueza, pero a mitad de camino me quise reemplazar los ajíes por champiñones, porqué no?! y lo hice !
El resultado fue bastante bueno. Algo un poco fuera de la rutina culinaria que tenemos por casa. Les paso la receta, siéntanse libres de sacar los champiñones y poner ajíes para transformar esta merluza con tomate y champiñones en merluza a la portuguesa.
Ingredientes
1 kilo y medio de merluza
250 gr de puré de tomate. Un cartón
2 cebollas medianas
250 gr de champiñones
Sal
Pimienta
Preparación
Para la salsa
1. Saltear en un poco de aceite la cebolla. Agregar sal. Cuando esté dorada agregar los champiñones.
2. Desglasar con vino blanco, dejar reducir por completo y agregar el puré de tomate.
3. Cocinar por media hora.
El pescado
4. En una fuente para horno ir alternando capas de salsa y de pescado. Primero pintar el fondo de la fuente con salsa, cubrir con los filetes de merluza, cubrir con salsa, y de vuelta cubrir con los filetes.
Terminar con salsa por encima.
5. Llevar a horno medio (180°C) por media hora.
6. Servir bien caliente acompañado con arroz, puré de papas o pasta corta.
Por alguna razón este tipo de comidas están un tanto de moda estos días. Hemos probado montones, preparadas de mil maneras, algunas ricas, otras demasiado ricas y otras olvidables. Acá les traigo, mi versión, o mejor dicho, mi método para realizar este tipo de saltados.
Entre las verduras que siempre uso están la zanahoria, el zapallito o zucchini y los brotes de soja. Y después varío agregando otras verduras como berenjena, champiñones, cebolla, cebolla de verdeo y hasta brócoli si hay un poco dando vueltas.
Respecto de los condimentos, siempre uso algo de salsa de soja y bastante jengibre fresco, rayado o finamente picado. Esta combinación le da a las verduras un sabor muy bueno.
Además de todo esto, es un tipo de cocción muy rápido, el wok concentra super bien el calor y los vegetales se cocinan en mucho menos tiempo que en una olla común. En total, no se tarda mas de media hora en preparar todo.
Las verduras deben quedar al dente, no tienen que desarmarse, sino tener consistencia. Se usa siempre fuego destapado y mediano fuerte.
Aca les paso los ingredientes para esta versión y el procedimiento
Ingredientes
2 Zanahorias medianas
1 Zucchini Grande
3 tallos de Cebolla de verdeo
Un «manojo» de brotes de soja
Sal (ojo !)
Salsa de soja
Jengibre fresco
Preparación
1. Cortar las zanahorias, la cebolla de verdeo y el zucchini.
2. Picar (o rayar) el jengibre
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria, sal y un poco del jengibre. Dejar cocinar 4 minutos.
4. Agregar la cebolla de verdeo y el zucchini con más jengibre, poquita sal y salsa de soja. Dejar cocinando 3 minutos más.
5. Agregar los brotes de soja, poquita sal y más jengibre. Dejar cocinar 2 minutos. Deben quedar blancos, y perder apenas la dureza.
6. Servir bien caliente solo o con arroz blanco.
Hoy es el cumpleaños de mi papá, y sin dudarlo me puse a investigar sobre platos agridulces para agasajarlo. Quien iba a pensar que las opciones eran tantas!
Después de buscar varias recetas y descartar algunas por falta de tiempo llegué a la conclusión que un carré de cerdo relleno iba a justamente lo que él mas iba a disfrutar.
En cuanto al relleno, tuve que elegir según disponibilidad de ingredientes y cuando los candidatos bajaron a tres, simplemente elegí a dedo, no había otro criterio mejor (cómo elegir entre, muy rico, muy rico o muy rico ?), pero al final le di mi toque de autor, creando una receta distinta a las originales.
Les doy una gran advertencia para cuando hagan el relleno: Prueben muy prudentemente, es muy fácil sucumbir, llevarsre la caserola, un tenedor y vaciarla en un ratito. Pero la espera vale la pena !
Ingredientes
1 Carré de cerdo de 2 kilos sin limpiar
Mostaza c/n
Miel de maple (la común también va bien)
4 Batatas grandes
Manteca c/n
Leche c/n
Sal
Pimienta
Para el relleno
250gr. de ciruelas secas
50 gr. de almendras
200gr. de panceta ahumada
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza en grano
1 vaso de agua o vino blanco
Preparación
Relleno
1. Pelar y cortar la manzana en cubitos, cortar la panceta transversalmente, de modo que queden bastoncitos, cortar las ciruelas, picar las almendras
2. Cocinar la manzana en una cucharada de manteca hasta que quede tierna. Retirar y reservar.
3. Dorar la panceta con muy poquito aceite. Cuando esté lista agregar las ciruelas, almendras, manzanas y la mostaza en grano, cocinar 2 minutos cuidando que no se pegue. Luego agregar el líquido frío, subir el fuego y dejar evaporar completamente. Cuando esto suceda el relleno estará listo.
El armado
4. El carré lo vamos a abrir doble mariposa y mas tarde arrollar. Para esto es conveniente tener el cerdo frío, si es posible poner en el freezer media hora antes para poder manipularlo mejor.
5. Abrir el cerdo doble mariposa haciendo un corte a lo largo para desprender el primer tercio y mas tarde el segundo tercio.
6. Poner un papel film sobre el cerdo ya abierto, una gota de aceite sobre el film y aplastar con la parte plana de una masa de cocina. El papel film y el aceite se usan para no dañar la superficie de la carne con los golpes.
7. Condimentar el cerdo con sal y pimienta
8. Disponer el relleno como capa encima del cerdo cubriendo toda la superficie
9. Arrollar y atar con hilo de cocina.
La cocción
10. Poner en cerdo sobre una rejilla para facilitar el desgrasado. La rejilla a su vez irá sobre una asadera a la cuál le agregaremos dos vasos de agua. La finalidad de esto es que la grasa, al caer no se queme en la asadera ni provoque humo desagradable.
11. Realizar una mezcla de partes iguales con la mostaza y la miel. Pintar la superficie del cerdo con esta salsa antes de ponerlo en el horno.
12. Asar durante una hora y media a dos horas en un horno de 180° ya precalentado. Ir pintando con la salsa cada media hora para favorecer el dorado.
13. Una vez cocido dejar 15 asentándose fuera del horno antes de cortar.
14. Servir acompañado con puré de batatas.
Para todos los amantes del ajo les traigo una receta que preparé en unos pocos minutos y sentó muy bien. Utilicé dos cabezas de ajo enteras y si bien parece excesivo, la cocción deja un sabor muy sutil en el pollo como en la salsa, y también pueden comerse los ajos enteros, mmm…
Aqui va.
Ingredientes
1 kilo de pechugas de pollo (puede usarse cualquier parte realmente…)
2 Cabezas de ajo, dientes pelados, enteros.
Estragón y Tomillo (si son frescos, mejor)
2 copas de vino blanco seco.
Sal
Pimienta
Preparación
1. Dorar el pollo en una sartén en todos sus lados. Retirar
2. En la misma sartén agregar los ajos y cocinar a fuego suave con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Cuando rompa hervor, agregar las piezas de pollo ya doradas.
3. Dejar cocinando a fuego bajo por 20 minutos.
4. Opcional. Si se quiere, se puede ligar la salsa con un poco de crema de leche (100 cc) y dejando reducir unos 5 minutos más en forma destapada. Esto espesará la salsa.
5. Servir con arroz o con papas, fritas, al horno o en puré.