Índices de la Categoría: Salsas y Condimentos

Curry de Cordero y Pollo

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Se llama Curry a un tipo de plato elaborado con una serie de especias picantes. Son típicos de la India, sus ingredientes principales son el curry, alguna carne, y vegetales. Este que hice tiene dos carne, pollo y cordero. Además tiene papa, calabaza y manzana. De especias tiene curry, jengibre y comino.

Una de sus características es que tiene que los ingredientes deben deshacerse, no pudiendo ser reconocidos. Así, queda un caldo denso y bien cargado de sabores.

Ingredientes
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
2 tomates
500 gramos de carne. Puede ser pollo y cordero o alguno de los dos
2 papas medianas
1/2 calabaza
1 manzana
Caldo de ave, cantidad necesaria
2 cucharadas de jengibre rallado o en polvo
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela
cilantro para decorar
arroz opcional para acompañar

Preparación
1. Cortar la cebolla y el pimiento chiquititos. Poner a saltear en una olla con aceite. Cuando estén transparentes agregar los condimentos y la carne cortada en cubitos, cocinar hasta que esté dorada, agregar mas aceite si es necesario para que no se pegue.
2. Agregar lo tomates cortados en cubitos. Cocinar por unos minutos.
3. Agregar el caldo, las papas, la calabaza y la manzana, todo cortado en cubitos. Subir el fuego al máximo y cuando rompa hervor taparlo, bajar el fuego y dejar hirviendo media hora.
4. Servir bien caliente, acompañado arroz y cilantro picado para perfumar y decorar.

Salsa de mejillones y berberechos para pasta

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Una salsa para sorprender por lo inusual. Los mejillones y berberechos llaman la atención en una salsa para pastas, aportan sabor a mar y sensación de confort.

Para esta receta se usan mejillones y berberechos comprados ya precocidos sin valvas.

Ingredientes
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
200 gr. de Mejillones
200 gr. de Berberechos
1 vaso de vino blanco
750 gr. de salsa de tomate o tuco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla y los ajos. En una olla con aceite de oliva cocinarlos hasta que estén transparentes.
2. Agregar los mejillones y los berberechos. En fuego medio dejar cocinando hasta que la olla se seque y no quede líquido. Agregar el vino blanco y dejar 1 minuto que evapore el alcohol.
3. Agregar la salsa de tomate. Dejar cocinado a fuego medio bajo por 15 minutos.
4. Servir bien caliente.

Salsa Putanesca

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Se dice que el origen de esta salsa fue en los burdeles europeos. Las prostitutas solían prepararla entre cliente y cliente por ser de muy rápida cocción. Lleva pimiento picante (o pimentón), anchoas, aceitunas negras y alcaparras. La versión original no lleva cebolla, pero yo le agregué un poco, se puede omitir o agregar tranquilamente.

Ingredientes para 8 porciones
Aceite de Oliva
1 Cebolla grande opcional
1 Pimiento picante puede usarse una cucharada de pimentón picante en vez
80 gramos de anchoas en aceite
80 gramos de Alcaparras
80 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
3 Latas de tomate peritas se puede reemplazar por 12 a 15 tomates perita frescos pelados
3 Ajos
Sal
Pimienta

Preparación
1. En una cacerola con aceite de oliva, saltear la cebolla con las anchoas, sal y el pimentón o el pimiento picante y los ajos. Si no usan la cebolla, en el aceite echar el pimiento o pimentón, los ajos y las anchoas.
2. Cuando la cebolla esté transparente y las anchoas desechas, agregar el tomate, sal y pimienta.
3. Dejar cocinando a fuego bajo unos 15 minutos, tapado.
4. Agregar las aceitunas y las alcaparras, previamente escurridas.
5. Servir bien caliente.

Guacamole

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En la oficina tenemos un compañero que todos los días entra a la mañana con una bolsa de 2 kilos de paltas. Cuenta que tiene un árbol que produce tantas que tiene que regalar kilos y kilos para que no se le pudran en el jardín. Y así es como todos ahora estamos comiendo guacamole.
Se me ocurrió que sería ésta una buena ocasión para dejarles la receta por si ustedes también tienen algún compañero de trabajo con sobreproducción de paltas.
Puede servirse como finger food, o como aperitivo para picar antes de ir a la mesa. Que disfruten el verde.

Ingredientes
3 paltas grandes
1 tomate pelado y despepitado
1/2 cebolla
Jugo de 1 limón
1 manojo de Cilantro
Sal

Preparación
1. Abrir las paltas al medio, sacar el carozo y poner la pulpa en un recipiente. Pisar con un tenedor hasta que quede cremoso.
2. Incorporar la cebolla cortada bien chiquita, y el tomate cortado en cubitos.
3. Agregar el jugo de limón. Esto lo usamos para evitar que la palta se oxide rápidamente, si se va a consumir en el momento, puede no llevar limón.
4. Cortar el cilantro chiquito y agregarlo a la preparación.
5. Mezclar bien todos los ingredientes. Servir frío acompañado con totopos.

Mesclum de hojas verdes con vinagreta de queso azul

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Los que viven en buenos aires van a entender si empezamos todos de repente a publicar recetas frescas con muchas frutas y verduras. En un día de calor como los que tuvimos esta última semana, me reconforta mucho comer ensaladas, especialmente si son tan ricas como esta que les voy a pasar. Los ingredientes que propongo para esta ensalada son Albahaca, Rúcula y Lechuga mantecosa, pero va muy bien también con otros tipos de lechuga, radiccio, radicheta, endivias, etc.

Ingredientes
1 Atado de albahaca
1 Atado de Rúcula
1/2 Planta de Lechuga Mantecosa

Para la vinagreta
1 medida de vinagre de vino
3 medidas de aceite neutro girasol, maíz
Sal
Pimienta
100g de crema de leche
Roquefort a gusto unos cuantos cuadraditos anda bien, vayan probando

Preparación
Para la vinagreta
En un bowl poner el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un batidor de alambre
Agregar el aceite y batir fuerte hasta que emulsionen. La idea es que no se pueda distinguir entre el vinagre y el aceite.
Agregar la crema y el roquefort. Seguir batiendo hasta que se disuelva el queso en la salsa. Ir probando y agregar (o no) más roquefort.
Cuando estén conformes con el gusto, pasar la salsa por un colador para

Para la ensalada
Lavar bien todas las verduras. Secarlas.
Cortar todas las hojas con la mano, tamaño bocado de dama*
Poner en una ensaladera grande, mezclar todas las hojas

Se puede servir en un plato chico con un hilo de vinagreta, como entrada o como guarnición. Las cantidades alcanzarán de 6 a 8 porciones.

*Bocado de dama se le llama al corte que se hace a las hojas para ensalada. El tamaño corresponde a la cantidad que una dama se llevaría a la boca en un bocado.

Salsa de Curry

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La semana pasada hicimos con unas amigas una fondue de carne e innovando salsas armé una especialmente sabrosa… De curry. Si bien para la fondue quedó barbara se me ocurrió compartirla porque es ideal para acompañar pollo, por ejemplo unas pechugas a la plancha. Aquí se las paso.

Ingredientes
1 tomate pelado
1 cebolla
1 cucharada colmada de curry
Aceite neutro (maíz, girasol, soja)
1/2 vaso de Agua
Sal
Almidón de maíz (maizena…)

Preparación
1. Transparentar la cebolla en una cacerola con aceite y sal.
2. Agregar el tomate cortado en cubitos y dejar a fuego bajito para que se deshaga unos 5 minutos.
3. Agregar el curry y revolver. Si notan que se empieza a pegar, agregar un poco más de aceite, cocinar 2 minutos.
4. Agregar el agua fría y dejar cocinando 5 minutos más para que tome temperatura de nuevo y vaya evaporando despacito.
5. Preparar el almidón de maíz en un poquito de agua fría aparte y agregarlo a la preparación, ir revolviendo constantemente a fuego suave hasta que espese.

Aderezo de queso azul

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Este aderezo sirve para condimentar ensaladas de una manera distinta y un poco original. La base es una vinagreta a la cuál se le agrega un poco de queso roquefort. La receta pide por crema de leche, realmente hay tres opciones, una es crema de leche directamente como viene del pote, otra es crema de leche previamente batida, haciendo el aderezo mas espeso, y la tercera opción es usar leche común si se quiere más líquida. Todo depende del tipo de preparación esté acompañando.

Ingredientes
Vinagre blanco
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Queso roquefort
Crema de leche

Preparación
1. En un bowl poner la sal, la pimienta y el vinagre, mezclar hasta disolver la sal.
2. Agregar el aceite y emulsionar con el resto de los ingredientes.
3. Agregar el queso y con un batidor ir desarmando e integrándolo a la mezcla, batiendo enérgicamente.
4. Agregar la crema (batida o no, o la leche)

Mayonesa Casera

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En el curso de cocina que estoy haciendo preparamos salsas y aderezos. Uno de los que más me llamó la atención por lo fácil que resulta, fue la salsa mayonesa. El sabor que tiene al ser casera es muy distinta a la que estamos acostumbrados.

Algunos tips
Hay que tener en cuenta unos cuidados mínimos, ya que está hecha con huevo crudo:
Consumir en el día o al día siguiente que se prepara, no puede quedar en la heladera mas de 24 horas.
Cuando se rompe el huevo buscar si hay puntitos o manchas en la película que recubre la yema. Si encuentran algo sospechoso, descartarlo de inmediato.

Si desean que la mayonesa tenga un sabor mas importante, se puede terminar de preparar con aceite de oliva, reemplacen los últimos 50 cc de aceite de girasol por aceite de oliva.

¿Qué pasa si se corta la mayonesa?
Hay una forma de arreglarla, agregar un chorrito de jugo de limón o de agua, batir un poco, y debería volver a emulsionar.

Ingredientes
1 Yema de huevo
Pimienta blanca (si usan pimienta negra se van a notar los puntitos negros cuando esté lista)
Sal
30 cc. de jugo de limón
1/2 cucharadita de Mostaza de Dijón (puede ser reemplazada por mostaza común)
250 cc. de Aceite de girasol (u otro neutro)

Preparación
Con batidora de mano:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesas hasta que quede una salsa homogénea.

Sin batidora de mano:
1. Mezclar las yemas con la sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.
2. Incorporar el aceite en forma de hilo fino mientras se bate enérgicamente. El objetivo de esto es lograr emulsionar los ingredientes.

Cómo armar un Bouquet garni

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El Bouquet garni es un ingrediente usado para realizar la guarnición aromática de un fondo de cocción. Es muy utilizado en la cocina francesa para aportar perfume a las preparaciones. Quiere decir «Ramillete Guarnecido» y siempre se quita de la preparación a la hora de servir.

Está formado por ramas de perejil, tomillo y laurel. Se lo arma en un ramo atado con hilo o utilizando hojas de puerros.

Si bien este buquet garni es el clásico, existen versiones que varían de la original, se le puede agregar al ramillete romero, estragón, albahaca, etcétera.

Salsa de tomates asados

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Esta salsa es algo distinta a las que estamos acostumbrados, antes que nada aviso que se hace al horno, no lleva cebolla y lleva muy poquito aceite. Es ideal para cuando queremos hacer las cosas rápido, ponemos todo en el horno y se hace solo.

Aquí va la receta

Ingredientes

6 tomates perita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de Aceto balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
tomillo
romero
orégano
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite de oliva en una fuente para horno, cortar los tomates en cuatro en forma transversal, dejarles o no la cáscara es opción de cada uno, tener en cuenta que la cáscara le da el aspecto rústico.

Poner los tomates en la fuente, los ajos pelados enteros, poner el tomillo, romero, orégano, el azucar, sal y pimienta a gusto y terminar con el aceto.

Esta fuente va al horno caliente, el tiempo de cocción total será de 25 a 30 minutos.

Pasados algo así como 15 minutos de cocción, dependiendo el horno, notarán como la fuente empieza a llenarse de todos los jugos de la preparación, ojo, comenzará a largar un olorcito hace que uno se quiera quedar al lado del horno !

Pasado el tiempo total de cocción retirar la fuente y proceder a pisar con un pisa papas los tomates, se pueden dejar o quitas los tallos de las hierbas, eso también es a gusto del cocinero, seguramente los ajos se hayan ablandado se pueden dejar y pisar también o dejar enteros, como hice yo. Para el que le gusta el ajo, será una agradable sorpresa.

Pueden servirlo con unas buenas pastas, mi recomendación es que que luego coladas se pongan dentro de la fuente donde se hicieron los tomates para que absorban todo el sabor de las especias. Estas cantidades que les pasé rendirá aproximadamente 5 a 6 porciones de pastas.