Cómo hacer puré de Calabaza

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La calabaza es muy rica, nos encanta, pero qué difícil es trabajarla ! Muchas veces me rindo y termino no usándola para no tomarme la molestia pelar, cortar y hervir. Hace poco, probé una forma para hacer puré de calabaza que no implica ni pelar ni cortar la calabaza, básicamente es abrirla al medio y llevarla al horno. Queda muy bien, es fácil y el producto final queda mucho mejor ya con este método de cocción los sabores se concentran. Les pasó aca el método.

Ingredientes
Esta metodología es general para cualquier preparación. El uso del aceite, sal, pimienta y hierbas dependerá de la preparación en la que se use este puré. Si es para preparaciones dulces, se recomienda igualmente agregar un poquito de sal, y que el aceite sea neutro (maíz, girasol), en vez de oliva.

Calabaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Papel aluminio
Hierbas puede ser tomillo, estragón o alguna otra que les guste

Preparación
1. Lavar la calabaza y abrirla al medio longitudinalmente
2. Con una cuchara retirar las semillas y la pulpa fibrosa
3. Con un cuchillo hacer cortes profundos sobre la superficie
4. Disponer las mitades en una platina o placa para horno. Condimentar las mitades con el aceite, sal, pimienta y las hierbas enteras por encima, donde se hicieron los cortes.
5. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte por una hora.
6. Pasado el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar de enfriar. Quitar las hierbas, y con una cuchara o tenedor sacar toda la pulpa y disponerla en un bowl dejando las cáscaras vacías.
7. Pasar por un mixer o una licuadora para obtener un puré mas liso.

Tomates rellenos

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Si hay algo típico que todos los años se repite es el almuerzo del 8 de diciembre mientras se arma el arbolito. Cortar los trabajos de sacar todos los adornos, desenredar las luces guardadas y verificar los estados de las guirnaldas para comer algo fresquito en un día de calor, es de lo más lindo de todo el año. Hoy les traje la receta de los tomates rellenos que comí toda la vida en días así, se los vi hacer a mi abuela, más tarde a mi mama, y hoy los hice yo por primera vez. Son ideales para un día de calor, y porqué no para la mesa navideña. Esta receta es para 4 tomates.

Cómo ahuecar un tomate

1. Sacar la «tapa» del tomate
2. Corta con un cuchillo las paredes del tomate
3. Con una cuchara se saca todo el corazón
4. Si es necesario emparejar los bordes con el cuchillo nuevamente
5. Salar.

Ingredientes
4 tomates grandes
1 pocillo de Arroz
1 lata de atún mayonesa a gusto
Sal
Aceitunas para decorar

Preparación
1. Lavar y ahuecar los tomates. Salar
2. Para el relleno mezclar el atún, el arroz y la mayonesa
3. Rellenar los tomates con la mezcla de atún y arroz
4. Decorar con aceitunas cortadas finitas a lo largo
5. Servir bien frío, preferentemente después de haber estado un rato en la heladera

Guiso de Lentejas

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El guiso de lentejas es una de las pocas cosas que hacen que me guste el invierno y los días frescos. Si bien en Argentina estamos en primavera, aproveché una ola de frío para prepararlo. La combinación entre las lentejas y el cerdo me encanta.
Esta receta incluye un caldo de cerdo que preparé con un costillar de un carré. Si bien preparar este caldo le da un sabor especial a la preparación, se puede omitir y reemplazar por caldo de verduras o simplemente agua común, en cuyo caso sería recomendable agregar adicionalmente caldo en cubitos.

Un consejo, ojo con la sal ! La panceta y el chorizo son muy fuertes, agreguen a medida que van probando y ven que hace falta.
Lo que yo hago siempre es comenzar a preparar el caldo y cuando empieza a hervir empiezo a preparar el guiso. Y voy haciendo ambos simultáneamente. Cuando llega el momento de agregar el caldo al guiso, voy pasando de a poco y con un cucharón, de una cacerola a otra.
Otra opción es preparar el caldo con anticipación, filtrarlo todo y guardarlo para cuando sea necesario utilizarlo.

Los ingredientes, son los sugeridos, se puede agregar más panceta de la que propongo o más chorizo colorado si gusta bien fuerte. En cuanto a la carne, sale de lo tradicional, pero creo que le da un muy buen sabor también. Así da placer que haya un invierno en el medio de Noviembre.

Ingredientes
Para el caldo
1/2 Kilo de Huesos de Cerdo (pídanle a su carnicero amigo que cuando les deshuese el carré de cerdo, les dé el costillar también)
Cebolla
Puerro
Apio
Zanahoria
1 cucharada sopera de extracto de tomate
Un bouque garní (Laurel, tomillo y perejil)

Para el guiso
500 gramos de lentejas previamente remojadas. Dependiendo la marca, puede ser que con media hora sea suficiente.
1 Chorizo colorado
200 gramos de Panceta ahumada
Carne de cerdo Esto es opcional, yo usé bondiola y quedó muy bien
2 Zanahorias
2 Cebollas
Un bouque garní (Laurel, tomillo y perejil)
Perejil picado para decorar
Caldo, cantidad necesaria De 1 a dos litros aproximadamente
Sal
Pimienta
1/2 Cucharadita Pimentón dulce
1/4 Cucharadita Pimentón picante

Preparación

El caldo
La función del caldo dentro del guiso es hidratar y dar sabor a las lentejas. Se puede omitir esta preparación y reemplazar este caldo con otro caldo de verduras o simplemente agua. Nos tomamos la molestia de prepararlo porque el costillar de cerdo hace que el caldo quede aromatizado y así aporta mucho más sabor al guiso.

1. Poner los huesos de cerdo en una asadera y sin nada más llevar a horno fuerte fuerte. Dejar entre media hora.
2. En una cacerola poner todas las verduras, cebolla, puerro, apio y zanahoria (nada de sal, ni de aceite). Llevar al fuego y cocinar unos 5 minutos o hasta que se empiece a dorar, sin llegar a quemarse.
3. Agregar agua fría, los huesos sacados del horno, el bouque garní y la cucharada de extracto de tomate.
4. Dejar cocinando lo más posible. Idealmente serían 4 horas, pero con una hora y media quedará perfecto para hidratar el guiso.

El guiso
1. Cortar la carne en cubos, la panceta en bastones, el chorizo en rodajas. Cortar la zanahoria y la cebolla. Armar el bouque garní.
2. Dorar los cubos de carne con los bastones de panceta. Agregar la zanahoria y dejar cocinando por 5 minutos más.
3. Agregar la cebolla junto con el chorizo colorado. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los pimentones.
4. Incorporar las lentejas previamente remojadas. Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente para que nada se pegue.
5. Incorporar el caldo hasta cubrir (sin miedo!) y el bouque garní. Cocinar a fuego bajo, destapado por media hora o hasta que las lentejas estén listas, ir agregando más caldo o agua si ven que se seca.
6. Servir sin demasiado líquido, si el guiso esta soposo en la cacerola, usar una cuchara que drene el exceso de líquido.
7. Decorar con perejil picado.

Muffins de chocolate y nueces

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Tenia muchas ganas de hacer muffins desde hacía un buen tiempo. Buscando recetas me gustó una que Dolly Irigoyen publicó en La Nación hace un buen tiempo aca. Apartir de esa receta se pueden ir agregando cosas para hacer los muffins del sabor que más nos guste. Esta vez elegí hacerlos de Chocolate y nueces.
Se puede realizar sin problema poniendo la mezcla en pirotines de muffins o magdalenas o en la placa de horno con las depresiones que no necesita molde.

Ingredientes
255 gramos de harina
110 gramos de azúcar
3 cucharaditas de Polvo para hornear
1 cucharadita de Sal
1 huevo
240 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
85 gramos de manteca derretida
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
Nueces groseramente picadas

Preparación
1. En un bowl unir la harina tamizada, el polvo para hornear y el azúcar.
2. En otro bowl batir apenas el huevo, incorporar la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
3. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que no se vea la harina.
4. Cuando esté todo unido agregar el chocolate y las nueces.
5. Rellene los moldes a tres cuartos de su capacidad.
6. Cocinar 25 – 30 minutos.
7. Al sacar del horno dejar enfriar en una rejilla.

Guacamole

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En la oficina tenemos un compañero que todos los días entra a la mañana con una bolsa de 2 kilos de paltas. Cuenta que tiene un árbol que produce tantas que tiene que regalar kilos y kilos para que no se le pudran en el jardín. Y así es como todos ahora estamos comiendo guacamole.
Se me ocurrió que sería ésta una buena ocasión para dejarles la receta por si ustedes también tienen algún compañero de trabajo con sobreproducción de paltas.
Puede servirse como finger food, o como aperitivo para picar antes de ir a la mesa. Que disfruten el verde.

Ingredientes
3 paltas grandes
1 tomate pelado y despepitado
1/2 cebolla
Jugo de 1 limón
1 manojo de Cilantro
Sal

Preparación
1. Abrir las paltas al medio, sacar el carozo y poner la pulpa en un recipiente. Pisar con un tenedor hasta que quede cremoso.
2. Incorporar la cebolla cortada bien chiquita, y el tomate cortado en cubitos.
3. Agregar el jugo de limón. Esto lo usamos para evitar que la palta se oxide rápidamente, si se va a consumir en el momento, puede no llevar limón.
4. Cortar el cilantro chiquito y agregarlo a la preparación.
5. Mezclar bien todos los ingredientes. Servir frío acompañado con totopos.

Merluza con tomate y champiñones

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Todo comenzó con una charla a la que me invitaron sobre alimentación saludable, organizada por la empresa donde trabajo por ser Noviembre el mes de la salud.
Lo que mas me quedó es que hay que consumir mas pescado, hay que consumir más pescado !
Busqué recetas para hacer una merluza que ya habia comprado, y me decidi a hacerla a la portugueza, pero a mitad de camino me quise reemplazar los ajíes por champiñones, porqué no?! y lo hice !
El resultado fue bastante bueno. Algo un poco fuera de la rutina culinaria que tenemos por casa. Les paso la receta, siéntanse libres de sacar los champiñones y poner ajíes para transformar esta merluza con tomate y champiñones en merluza a la portuguesa.

Ingredientes
1 kilo y medio de merluza
250 gr de puré de tomate. Un cartón
2 cebollas medianas
250 gr de champiñones
Sal
Pimienta

Preparación
Para la salsa
1. Saltear en un poco de aceite la cebolla. Agregar sal. Cuando esté dorada agregar los champiñones.
2. Desglasar con vino blanco, dejar reducir por completo y agregar el puré de tomate.
3. Cocinar por media hora.

El pescado
4. En una fuente para horno ir alternando capas de salsa y de pescado. Primero pintar el fondo de la fuente con salsa, cubrir con los filetes de merluza, cubrir con salsa, y de vuelta cubrir con los filetes.
Terminar con salsa por encima.
5. Llevar a horno medio (180°C) por media hora.
6. Servir bien caliente acompañado con arroz, puré de papas o pasta corta.

Wok de Vegetales

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Por alguna razón este tipo de comidas están un tanto de moda estos días. Hemos probado montones, preparadas de mil maneras, algunas ricas, otras demasiado ricas y otras olvidables. Acá les traigo, mi versión, o mejor dicho, mi método para realizar este tipo de saltados.

Entre las verduras que siempre uso están la zanahoria, el zapallito o zucchini y los brotes de soja. Y después varío agregando otras verduras como berenjena, champiñones, cebolla, cebolla de verdeo y hasta brócoli si hay un poco dando vueltas.
Respecto de los condimentos, siempre uso algo de salsa de soja y bastante jengibre fresco, rayado o finamente picado. Esta combinación le da a las verduras un sabor muy bueno.

Además de todo esto, es un tipo de cocción muy rápido, el wok concentra super bien el calor y los vegetales se cocinan en mucho menos tiempo que en una olla común. En total, no se tarda mas de media hora en preparar todo.

Las verduras deben quedar al dente, no tienen que desarmarse, sino tener consistencia. Se usa siempre fuego destapado y mediano fuerte.

Aca les paso los ingredientes para esta versión y el procedimiento

Ingredientes
2 Zanahorias medianas
1 Zucchini Grande
3 tallos de Cebolla de verdeo
Un «manojo» de brotes de soja
Sal (ojo !)
Salsa de soja
Jengibre fresco

Preparación
1. Cortar las zanahorias, la cebolla de verdeo y el zucchini.
2. Picar (o rayar) el jengibre
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria, sal y un poco del jengibre. Dejar cocinar 4 minutos.
4. Agregar la cebolla de verdeo y el zucchini con más jengibre, poquita sal y salsa de soja. Dejar cocinando 3 minutos más.
5. Agregar los brotes de soja, poquita sal y más jengibre. Dejar cocinar 2 minutos. Deben quedar blancos, y perder apenas la dureza.
6. Servir bien caliente solo o con arroz blanco.

Guiso caribeño de porotos colorados

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A la vuelta de donde yo trabajo hay una dietética muy grande y muy linda que siempre me llama y siempre termino entrando y comprando algo extraño, de esas cosas que no se usan frecuentemente y en general no se encuentran en los supermercados. La última vez que fui, noté, por primera vez, los sacos con legumbres, tan comunes, tan acostumbrada, que nunca les había prestado atención. Compré 600 gramos de porotos colorados, o «kidney beans» y me puse a investigar recetas para utilizarlos.

Mas allá de los usos que les encontré, aprendí que es muy conveniente cocinarlos en una olla a presión para tiernizarlos, y haciendo esto no es necesario tenerlos en remojo antes. Leí también que estos porotos en particular y las legumbres en general combinadas con arroz representan una fuente importante en proteínas pero bajo en presupuesto, además de ser muy saciante.

Este guiso en particular tiene vetas caribeñas, por la cantidad de porotos que lleva, por la abundancia en condimentos y por la combinación en general de ingredientes.

Ingredientes
250 gr de porotos colorados
500 gr de cuadril
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
250 gr de puré de tomate un cartón
1 cucharada generosa de Comino
2 cucharadas generosas de Ají molido
Perejil
Sal
Pimienta
Arroz Blanco para acompañar
Perejil para decorar

Preparación
1. Cocinar los porotos. Con olla a presión dejar hervir (silbando) durante 45 minutos. Sin olla a presión, dejar hirviendo en abundante agua durante 2 a 3 horas aproximadamente.
2. Cocinar el arroz blanco y reservar.
3. Cortar la cebolla y el ajo. Cortar la carne en cubitos.
4. Saltear la cebolla con los ajos en una olla. Cuando estén transparentes, retirar. En la misma olla cocinar la carne con un poco de sal. Cuando esté dorada verter dentro de la olla la cebolla que ya habíamos transparentado. Agregar el comino y el ají molido.
5. Cocinar todo junto por 2 minutos. Incorporar la salsa de tomate y los porotos ya cocidos. Dejar reduciendo una media hora, tapado a fuego bajito.
6. Servir junto con el arroz blanco bien caliente. Decorar con perejil picado.

Galletitas especiadas

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Después de leer este y este artículo en el diario me decidí a comprar e incursionar con especias como la Pimienta de Jamaica. Busqué varias recetas y me decidí por unas galletitas especiadas que se me hacían deliciosas, no es de sorprender que sean tan buenas como la imaginación dice.

Utilicé pimienta de jamaica, jenjibre molido y canela, mucho de los tres. Quedaron sutilmente picantitas y super aromáticas. Se les puede agregar también nuez moscada o clavo de olor.

Ingredientes
550 gr. de Harina
375 gr. de Manteca pomada
350 gr. de Azúcar
1 cucharada sopera de Pimienta de Jamaica
1 cucharada sopera de Canela
2 cucharada sopera de Jengibre molido
1 cucharada sopera de Polvo de hornear
2 huevos

Preparación
1. Unir en un bowl el harina, el polvo de hornear y las especias
2. Mezclar la manteca con el azúcar, incorporar los huevos
3. Agregar el harina a la manteca con azúcar de a poco, a medida que se va uniendo todo
4. Llevar la mezcla al horno 15′
5. Con la ayuda de dos cucharas disponer en una placa de horno la masa. Espolvorear con azúcar
6. Cocinar en horno fuerte unos 12 minutos. Debe quedar dorada por fuera y húmeda en el centro
7. Dejar enfriar 2 minutos en la asadera y después pasar a una grilla para que termine de tomar temperatura.

Papas Quiméricas

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En la clase de cocina de «guarniciones» hicimos, entre muchas otras cosas, estas papas. La receta original fue creada por el Gato Dumas, y a mi parecer, son espectaculares. Quedan super bien acompañando carnes de todo tipo.

Estas papas realizan con un puré agregándole yemas de huevo, este agregado se hace para que en el horno la yema de coagule y le de soporte al puré.

Respecto de las especias, esta receta es muy versátil, casi casi que se puede agregar u omitir a gusto del autor, se puede ser original. El curry por ejemplo fue agregado mio, asimismo el pimentón que puse es dulce. Queda todo supeditado al gusto de cada uno.

Ingredientes
3 papas medianas
Pimentón dulce
Nuez moscada
Curry
2 Yemas de huevo
Crema de leche
Queso rayado puede ser tipo Parmesano o tipo Gruyere

Preparación
1. Hacer un puré clásico con las papas. Dejar enfriar
2. Pasar el puré por un colador o tamiz
Este paso puede omitirse, la finalidad que tiene es liberar al puré de cualquier tipo de grumos o durezas que pueda llegar a tener

3. Agregarle al puré las yemas de huevo y todos los condimentos. Unir bien todo
4. Con las manos mojadas hacer pelotas con el puré. Apoyarlas sobre una asadera o platina para horno.
5. Con los dedos mojados hacer un hueco en el centro de la pelota de puré. El agujero debiera de tener de profundo 2/3 del alto de la pelota
6. Rellenar el agujero con crema de leche. Ayudarse con una cuchara
7. Espolvorear por encima de las papas el queso rayado
8. Llevar al horno y cocinar a fuego fuerte hasta que se derrita el queso
9. Servir bien caliente