Ensalada César de papá

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Por si no pueden creerlo, mi papá preparó ensalada césar y este plato estaba esperándome cuando llegue a casa de la facultad, algo así como a las once y media de la noche. Entre el cansancio que tenía y el tamaño del plato, no pude terminar ni la mitad, lo cuál resultó muy conveniente porque pude disfrutarlo al mediodía del día siguiente. Desde ya que voy a seguir incentivando a papá que cocine mas seguido. La innovación que él aplico sobre esta receta fue el agregado de pechugas de pollo, ya que la receta original, no lleva.

Ingredientes
Para la ensalada
2 Planta de Lechuga
200gr. de Panceta ahumada cortada en bastones transversales
Queso Parmesano a gusto
2 fetas de Pan lactal
2 Pechugas de pollo

Para la Vinagreta
100 gr. Mayonesa
3 cucharadas de Aceite
1 cucharada de Vinagre
4 filetes de Anchoas en conserva
4 dientes de Ajo picados
Sal
Pimienta

La vinagreta de esta receta se puede realizar sin problemas a mano, sin embargo, les paso las versiones con o sin mixer.

Preparación
Vinagreta
Con Mixer
En el mixer colocar todos los ingredientes de la vinagreta. Procesar hasta formar una salsa espesa.

Sin mixer
1. Picar finamente el ajo y los filetes de anchoas
2. En un bowl mezclar el vinagre con la sal y el aceite. Batir con intensidad hasta disolver los granos de sal.
3. Al vinagre agregarle el aceite y batir enérgicamente para emulsionar («juntar») el aceite y el vinagre.
4. En otro bowl mezclar la mayonesa, anchoas y ajos. Agregar el aceite y el vinagre emulsionados. Batir todo muy bien hasta integrar

Ensalada
5. Dorar los bastones de panceta en una sartén caliente hasta que estén crocantes.
6. Crutons, Al pan lactal quitarle los bordes y cortarlo en cubos. Dorar en una sartén con un poquito de aceite o manteca.
7. Lavar y cortar con las manos las hojas de lechuga.
8. Dorar las pechugas de pollo en una sartén. Llevar al horno para que se terminen de cocinar por dentro o bien abrir al medio y terminar la cocción en la sartén. Cortar transversalmente la pechuga.
9. Para servir, Colocar las hojas de Lechuga en el plato, aderezar con la vinagreta y terminar con la panceta, los crutons y el queso parmesano.

Mermelada de Limón y Quinotos

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A partir de la ola de calor que tuvimos en Buenos Aires estos días, tuve que salir a recoger lo que quedaba de frutos de invierno en las plantas de mi jardín, me llené de limones y quinotos. Con esta sobreproducción ya fuera de temporada me decidí a preparar algo con ambas frutas y acabar con las bandejas de limones y quinotos dando vueltas por la casa, antes de que se pongan malos. Entonces decidí hacer mermelada…



Ingredientes
2 kilos de limones
1 kilo de quinotos
2 kilos de azúcar
6 clavos de olor
2 litros de agua

Preparación
1. Lavar bien toda la fruta
2. Cortar los limones en ruedas o medias ruedas y los quinotos en cuartos. Asegurarse de sacar todas las semillas que tengan.
3. Colocar todos los ingredientes en una olla, la fruta, azúcar, agua y los clavos de olor.
4. Dejar hirviendo a fuego bajo hasta que tome punto. Debiera tardar unas 3 horas, dependiendo del calor que reciba la olla.
5. Enfrascar aún caliente
Disfrutar mucho!!

Frutillas a la menta

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Cada sábado yo voy a la escuela de cocina a la que asisto, ahí estamos unas cuantas horas en la cocina, horneando, salteando, hirviendo, friendo, y siempre que salgo tengo un ataque de calor y de ganas de comer cosas dulces y frescas, por ejemplo gelatina, licuados, o fruta bien fría si es posible. Sabiendo esto, mi mamá me esperó el último sábado con estas frutillas a la menta, que fueron algo así como el paraíso en el sofocón de calor con el que yo venía.

Ingredientes
1 kilo de frutillas
2 cucharadas soperas de azúcar
el jugo de 3 naranjas
1 rama de menta fresca

Preparación
Lavar y cortar las frutillas
Desprender las hojas de la menta, lavarlas y cortarlas
En un bowl poner las frutillas cortadas, el azúcar y la menta, el jugo de naranja. Revolver y dejar 1 hora en la heladera macerando antes de servir.
Servir bien bien frío.

Mesclum de hojas verdes con vinagreta de queso azul

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Los que viven en buenos aires van a entender si empezamos todos de repente a publicar recetas frescas con muchas frutas y verduras. En un día de calor como los que tuvimos esta última semana, me reconforta mucho comer ensaladas, especialmente si son tan ricas como esta que les voy a pasar. Los ingredientes que propongo para esta ensalada son Albahaca, Rúcula y Lechuga mantecosa, pero va muy bien también con otros tipos de lechuga, radiccio, radicheta, endivias, etc.

Ingredientes
1 Atado de albahaca
1 Atado de Rúcula
1/2 Planta de Lechuga Mantecosa

Para la vinagreta
1 medida de vinagre de vino
3 medidas de aceite neutro girasol, maíz
Sal
Pimienta
100g de crema de leche
Roquefort a gusto unos cuantos cuadraditos anda bien, vayan probando

Preparación
Para la vinagreta
En un bowl poner el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un batidor de alambre
Agregar el aceite y batir fuerte hasta que emulsionen. La idea es que no se pueda distinguir entre el vinagre y el aceite.
Agregar la crema y el roquefort. Seguir batiendo hasta que se disuelva el queso en la salsa. Ir probando y agregar (o no) más roquefort.
Cuando estén conformes con el gusto, pasar la salsa por un colador para

Para la ensalada
Lavar bien todas las verduras. Secarlas.
Cortar todas las hojas con la mano, tamaño bocado de dama*
Poner en una ensaladera grande, mezclar todas las hojas

Se puede servir en un plato chico con un hilo de vinagreta, como entrada o como guarnición. Las cantidades alcanzarán de 6 a 8 porciones.

*Bocado de dama se le llama al corte que se hace a las hojas para ensalada. El tamaño corresponde a la cantidad que una dama se llevaría a la boca en un bocado.

Carré de cerdo relleno de ciruelas y manzanas

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Hoy es el cumpleaños de mi papá, y sin dudarlo me puse a investigar sobre platos agridulces para agasajarlo. Quien iba a pensar que las opciones eran tantas!

Después de buscar varias recetas y descartar algunas por falta de tiempo llegué a la conclusión que un carré de cerdo relleno iba a justamente lo que él mas iba a disfrutar.

En cuanto al relleno, tuve que elegir según disponibilidad de ingredientes y cuando los candidatos bajaron a tres, simplemente elegí a dedo, no había otro criterio mejor (cómo elegir entre, muy rico, muy rico o muy rico ?), pero al final le di mi toque de autor, creando una receta distinta a las originales.

Les doy una gran advertencia para cuando hagan el relleno: Prueben muy prudentemente, es muy fácil sucumbir, llevarsre la caserola, un tenedor y vaciarla en un ratito. Pero la espera vale la pena !

Ingredientes
1 Carré de cerdo de 2 kilos sin limpiar
Mostaza c/n
Miel de maple (la común también va bien)
4 Batatas grandes
Manteca c/n
Leche c/n
Sal
Pimienta

Para el relleno
250gr. de ciruelas secas
50 gr. de almendras
200gr. de panceta ahumada
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza en grano
1 vaso de agua o vino blanco

Preparación
Relleno
1. Pelar y cortar la manzana en cubitos, cortar la panceta transversalmente, de modo que queden bastoncitos, cortar las ciruelas, picar las almendras
2. Cocinar la manzana en una cucharada de manteca hasta que quede tierna. Retirar y reservar.
3. Dorar la panceta con muy poquito aceite. Cuando esté lista agregar las ciruelas, almendras, manzanas y la mostaza en grano, cocinar 2 minutos cuidando que no se pegue. Luego agregar el líquido frío, subir el fuego y dejar evaporar completamente. Cuando esto suceda el relleno estará listo.

El armado
4. El carré lo vamos a abrir doble mariposa y mas tarde arrollar. Para esto es conveniente tener el cerdo frío, si es posible poner en el freezer media hora antes para poder manipularlo mejor.
5. Abrir el cerdo doble mariposa haciendo un corte a lo largo para desprender el primer tercio y mas tarde el segundo tercio.
6. Poner un papel film sobre el cerdo ya abierto, una gota de aceite sobre el film y aplastar con la parte plana de una masa de cocina. El papel film y el aceite se usan para no dañar la superficie de la carne con los golpes.
7. Condimentar el cerdo con sal y pimienta
8. Disponer el relleno como capa encima del cerdo cubriendo toda la superficie
9. Arrollar y atar con hilo de cocina.

La cocción
10. Poner en cerdo sobre una rejilla para facilitar el desgrasado. La rejilla a su vez irá sobre una asadera a la cuál le agregaremos dos vasos de agua. La finalidad de esto es que la grasa, al caer no se queme en la asadera ni provoque humo desagradable.
11. Realizar una mezcla de partes iguales con la mostaza y la miel. Pintar la superficie del cerdo con esta salsa antes de ponerlo en el horno.
12. Asar durante una hora y media a dos horas en un horno de 180° ya precalentado. Ir pintando con la salsa cada media hora para favorecer el dorado.
13. Una vez cocido dejar 15 asentándose fuera del horno antes de cortar.
14. Servir acompañado con puré de batatas.

Pollo al ajo con vino blanco

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Para todos los amantes del ajo les traigo una receta que preparé en unos pocos minutos y sentó muy bien. Utilicé dos cabezas de ajo enteras y si bien parece excesivo, la cocción deja un sabor muy sutil en el pollo como en la salsa, y también pueden comerse los ajos enteros, mmm…

Aqui va.

Ingredientes
1 kilo de pechugas de pollo (puede usarse cualquier parte realmente…)
2 Cabezas de ajo, dientes pelados, enteros.
Estragón y Tomillo (si son frescos, mejor)
2 copas de vino blanco seco.
Sal
Pimienta

Preparación
1. Dorar el pollo en una sartén en todos sus lados. Retirar
2. En la misma sartén agregar los ajos y cocinar a fuego suave con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Cuando rompa hervor, agregar las piezas de pollo ya doradas.
3. Dejar cocinando a fuego bajo por 20 minutos.
4. Opcional. Si se quiere, se puede ligar la salsa con un poco de crema de leche (100 cc) y dejando reducir unos 5 minutos más en forma destapada. Esto espesará la salsa.
5. Servir con arroz o con papas, fritas, al horno o en puré.

Helado de Menta Granizado

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Ahora que están empezando a venir los días lindos me encanta tener siempre helado en el freezer. Tomar helado de merienda o postre es una de mis cosas preferidas. Hoy les paso una receta de helado de menta granizado que hice con la planta de menta que mi mamá tiene en jardín. Espero que el helado le guste mucho a ella porque la planta quedó casi sin hojas :P.

Esta receta puede hacerse tranquilamente con una máquina casera de helado si es que tienen. En el paso 5, en vez de llevar la preparación al freezer, llevarla a la máquina y ahí seguir según las instrucciones específicas que tenga.

Estas cantidades rendirán para un cuarto kilo de helado.

Ingredientes
2 tazas de hojas de menta enteras
85 gr. de Azúcar
2 tazas de crema de leche
1 taza de leche
50 gr. de chocolate de taza finamente picado
6 yemas de huevo

Procedimiento
1. Extraer el sabor de la menta: En una olla poner la mitad de la crema, la leche y las hojas de menta. Poner al fuego y dejar cocinar a fuego bajo hasta que rompa hervor. Apagar el fuego y dejarla reposar una media hora o lo que dé la paciencia. Pasado ese tiempo poner de nuevo al fuego y repetir la operación: calentar a fuego bajo y cuando rompa hervor, retirar.

2. Retirar las hojas de menta de la crema, pueden filtrar la preparación a través de un colador o retirarlas con una espumadera.

3. Batir las yemas de huevo en un bowl aparte. Agregar la crema (ya sin las hojas) en la mezcla de yemas lentamente para evitar que las yemas se cocinen.

4. Llevar la preparación a fuego bajito e ir revolviendo, las yemas comenzarán a espezar despacito. La preparación estará en su punto cuando la crema cubra la cuchara con una capa, y si pasan el dedo por la capa de crema sobre la cuchara, ésta no debería volver, sino quedarse estática. Debería tomar unos 10 minutos.

5. Pasar la preparación a un bowl frío y llevar al freezer. Dejar una hora (o lo que les dé la paciencia).

6. Retirar del freezer y agregarle el chocolate picado. Revolver bien y llevar nuevamente al freezer.

7. Para que no se cristalice demasiado ir sacando del freezer y revolviendo cada 1 hora aproximadamente. Estará listo después de 3 a 4 horas en el freezer en total.

Que disfruten !

Salsa de Curry

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La semana pasada hicimos con unas amigas una fondue de carne e innovando salsas armé una especialmente sabrosa… De curry. Si bien para la fondue quedó barbara se me ocurrió compartirla porque es ideal para acompañar pollo, por ejemplo unas pechugas a la plancha. Aquí se las paso.

Ingredientes
1 tomate pelado
1 cebolla
1 cucharada colmada de curry
Aceite neutro (maíz, girasol, soja)
1/2 vaso de Agua
Sal
Almidón de maíz (maizena…)

Preparación
1. Transparentar la cebolla en una cacerola con aceite y sal.
2. Agregar el tomate cortado en cubitos y dejar a fuego bajito para que se deshaga unos 5 minutos.
3. Agregar el curry y revolver. Si notan que se empieza a pegar, agregar un poco más de aceite, cocinar 2 minutos.
4. Agregar el agua fría y dejar cocinando 5 minutos más para que tome temperatura de nuevo y vaya evaporando despacito.
5. Preparar el almidón de maíz en un poquito de agua fría aparte y agregarlo a la preparación, ir revolviendo constantemente a fuego suave hasta que espese.

Beouf Bourguignone

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De las tantas recetas que se pueden encontrar de este tradicional guiso francés, todas deberían tener los ingredientes claves: panceta, carne y vino tinto. Esta versión en particular que les estoy pasando es muy rápida de preparar, a diferencia de otras que llevan de una a dos horas de cocción lenta. Claro que pasa eso tuvimos que hacerlo con carne de vaca, con un corte tierno y magro como es el lomo, aunque también puede usarse cuadril o bola de lomo. Aquí va la receta para 4 porciones.

Ingredientes
500 gr. de Lomo
200 gr. de Panceta ahumada
2 Cebollas medianas
3 ramas de Apio
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
300 gr. de Champiñones
Sal
Pimienta
Harina
50 cc de Cognac
300 cc de Vino Tinto
1 Bouquet garni

Preparación
1. Desgrasar la carne y cortar en cubitos (bocados). Enharinar.
2. Quitar el cuero de la panceta y cortar bastones transversales
3. En una cacerola con un poquito de aceite dorar la panceta. Agregar el lomo y dorar también.
4. Una vez que esté dorado el lomo añadir la zanahoria previamente cortada, la cebolla y el apio. Ir añadiendo mas aceite si es necesario.
5. Desglasar fuera del fuego con cognac primero (apenas un chorrito), y luego con el vino tinto, reducir y dejar evaporar los alcoholes. Agregar el bouquet garni. Tapar y dejar cocinando suavemente por 20 minutos. Si se reduce el líquido agregar caldo de carne si hay, o agua.
6. Agregar los champiñones cortados en cuartos, cocinar 3 minutos más y estará listo.
7. Servir con perejil picadito en cazuelas individuales. Se puede acompañar con papa hervida.

Ensalada Waldorf

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Esta ensalada es un clásico del verano, nada mejor que desempolvar recetas para el calor cuando se avecinan los días lindos. El nombre lo heredó por haber sido creada en las cocinas del Hotel Waldorf, más tarde el Waldorf-Astoria, en Nueva York aún en el siglo XVIII. Hoy en día está mas vigente que nunca, especialmente en la época navideñas por ser fresca, fácil y atractiva.

Uno de sus ingredientes es la manzana verde, que a diferencia de la roja es de oxidación mucho mas lenta. Puede cortarse y se mantendrá en perfecto estado por 1 hora mas o menos. Si la cortan con mayor anticipación es recomendable dejar en jugo de limón.
Aquí va la receta.

Ingredientes
2 Manzanas verde
1 rama de Apio
100 gr. de Nueces
Mayonesa (si es casera, mejor)
Crema de leche

Preparación
1. Para el condimento se aligera la mayonesa con la un poco de crema de leche. Esto se hace en un bowl aparte para poder mezclar bien estos ingredientes.
2. Cortar la manzana en cubitos, el apio transversalmente a las fibras y las nueces en forma desprolija.
3. Mezclar todo, agregar el condimento y servir frío.