Guiso de Carne y Champiñones

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Este guiso de hoy va dedicado a mi amiga Carina que siempre nos presta la cocina para hacer locuras culinarias. Ayer la dejamos, después de una deliciosa fondue, con toda la carne y el vino necesario para preparar esta receta. Por eso le prometí una receta para usarlo todo. Aquí va.

Ingredientes
3 tazas de carne cortada en cubos (o lo que alcance…)
2 cebollas picadas
1/2 morrón rojo
1 lata de arvejas al natural
3 papas medianas cortadas en cubitos
1 rama de apio picado
2 cubitos de caldo de verdura
1 taza de vino blanco seco
1 taza de agua
500 gr. de champiñones frescos
100 gr. de crema de leche
Laurel
Pimentón
Sal
Pimienta

Preparación
1. Dorar los cubitos de carne en manteca (sal y pimienta). Cuando estén listos incorporar la cebolla y el morrón (sal y pimienta). Ir revolviendo hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar la papa e ir revolviendo para que quede dorada. Cuidado de que nada se queme.
3. Incorporar a la cacerola el vino blanco frío fuera del fuego, luego agregar una hoja de laurel, los caldos desmenuzados, las arvejas, el apio, el pimentón y finalmente el agua.
4. Dejar hervir todo a fuego bien bajo y cacerola tapada por unos 15 minutos hasta que las papas estén cocidas. Cuidar que no se quede sin líquido.
5. Agregar los champiñones fileteados y la crema de leche. Seguir cocinando tapado a fuego fuerte hasta que los champiñones estén tiernos. Cuando esto suceda, el guiso estará listo.
6. Servir en cazuelas o plato hondo. Queda buenisimo con perejil picadito.

Torta de migas de Manzanas

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Esta torta de manzanas solía llevarla al colegio cuando era chica. De vez en cuando la preparaba también para comer en casa. Era prácticamente lo único que hacía en la cocina. Siempre le tuve simpatía por eso.

La receta original me la pasó mi abuela y ella también nos sorprende preparandola de vez en cuando. Es sencilla de hacer y sirve muy bien para el té y mejor aún con algún helado de acompañamiento.

Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
150 g. de manteca
4 manzanas
Canela
Pasas de uvas (opcional)
nueces (opcional)
3 huevos
media taza de leche

Preparación
1. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas.
2. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca hasta que queden formadas las «migas».
3. Enmantecar y enharinar una asadera para horno.
4. Distribuir la mitad de las migas en la asadera formando una capa
5. Colocar las manzanas cubriendo las migas sobre toda la asadera. Espolvorear con canela, agregar las pasas de uvas y las nueces.
6. Poner sobre la preparación el resto de las migas cubriendo las manzanas.
7. En un bowl mezclar los huevos, agregar la leche, un poco de canela. Distribuir este líquido por encima de la torta.
8. Hornear en horno de 180° durante media hora.
9. Retirar del horno y comer a cucharadas :P

Aderezo de queso azul

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Este aderezo sirve para condimentar ensaladas de una manera distinta y un poco original. La base es una vinagreta a la cuál se le agrega un poco de queso roquefort. La receta pide por crema de leche, realmente hay tres opciones, una es crema de leche directamente como viene del pote, otra es crema de leche previamente batida, haciendo el aderezo mas espeso, y la tercera opción es usar leche común si se quiere más líquida. Todo depende del tipo de preparación esté acompañando.

Ingredientes
Vinagre blanco
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Queso roquefort
Crema de leche

Preparación
1. En un bowl poner la sal, la pimienta y el vinagre, mezclar hasta disolver la sal.
2. Agregar el aceite y emulsionar con el resto de los ingredientes.
3. Agregar el queso y con un batidor ir desarmando e integrándolo a la mezcla, batiendo enérgicamente.
4. Agregar la crema (batida o no, o la leche)

Bondiola de Cerdo con crema de batatas

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Para el domingo del dia de la primavera elegí una receta con cerdo para el almuerzo familiar. Salió muy buena aunque se hizo esperar, terminamos almorzando a las 3 de la tarde ! Los comentarios fueron que valió la pena esperar. La receta consiste en la bondiola acompañada con una crema de batatas, manzanas salteadas y una pasta de aceitunas.
Aquí se las paso, que disfruten y feliz día de la primavera.

Ingredientes
1 Bondiola de cerdo
3 batatas medianas
250 cc. de crema de leche
4 Manzanas
100 cc. de aceite de oliva
300 g. de aceitunas verdes
1 cabeza de ajo
1 filete de anchoas
Sal
Pimienta

Preparación
1. Pelar y cortar las batatas. Hervirlas en abundante agua con sal.
2. Colocar la crema de leche en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregar las batas hervidas, dejar cocinar a fuego muy bajito por 5 minutos. Quitar del fuego y procesar hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Agregar sal y pimienta. Reservar
3. Envolver una cabeza de ajo entera en papel aluminio y cocinar en el horno una media hora. Cuando esté lista retirar del horno, sacar el papel, cortar a la mitad y sacar el ajo dentro de cada diente.
4. En el vaso de una procesadora de mano poner el puré de ajo, las anchoas, las aceitunas y el aceite de oliva, procesar hasta que quede cremoso. Reservar
5. Pelar las manzanas y cortar en octavos. Saltear en abundante manteca hasta que estén doradas. Reservar.
6. Sellar la bondiola en una sartén hasta que esté dorada en todos sus lados. Agregar sal y pimienta.
7. Llevar la bondiola al horno por unos 45 minutos o hasta que esté lista. Cuando esté lista sacar del horno y dejar reposar antes de cortar unos 10 minutos.
8. Cortar la bondiola en medallones y servir con la crema de batatas, las manzanas y la pasta de aceitunas.

Mayonesa Casera

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En el curso de cocina que estoy haciendo preparamos salsas y aderezos. Uno de los que más me llamó la atención por lo fácil que resulta, fue la salsa mayonesa. El sabor que tiene al ser casera es muy distinta a la que estamos acostumbrados.

Algunos tips
Hay que tener en cuenta unos cuidados mínimos, ya que está hecha con huevo crudo:
Consumir en el día o al día siguiente que se prepara, no puede quedar en la heladera mas de 24 horas.
Cuando se rompe el huevo buscar si hay puntitos o manchas en la película que recubre la yema. Si encuentran algo sospechoso, descartarlo de inmediato.

Si desean que la mayonesa tenga un sabor mas importante, se puede terminar de preparar con aceite de oliva, reemplacen los últimos 50 cc de aceite de girasol por aceite de oliva.

¿Qué pasa si se corta la mayonesa?
Hay una forma de arreglarla, agregar un chorrito de jugo de limón o de agua, batir un poco, y debería volver a emulsionar.

Ingredientes
1 Yema de huevo
Pimienta blanca (si usan pimienta negra se van a notar los puntitos negros cuando esté lista)
Sal
30 cc. de jugo de limón
1/2 cucharadita de Mostaza de Dijón (puede ser reemplazada por mostaza común)
250 cc. de Aceite de girasol (u otro neutro)

Preparación
Con batidora de mano:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesas hasta que quede una salsa homogénea.

Sin batidora de mano:
1. Mezclar las yemas con la sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.
2. Incorporar el aceite en forma de hilo fino mientras se bate enérgicamente. El objetivo de esto es lograr emulsionar los ingredientes.

Pollo con Mango y curry

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Esta receta la elegí para agasajar a mi mamá el día de su cumpleaños. El mango es su fruta preferida y este tipo de preparaciones especiadas también son de su gusto.
Es bastante fácil de preparar, y se calienta rápido y fácil también, con lo cuál puede prepararse con anticipación y tener listo en la heladera. Aquí va la receta.

Ingredientes
3 pechugas de pollo (pueden usarse muslos también)
3 Mangos cortados en cubitos
2 cebollas grandes
1 Pimiento (morrón) colorado
1 Cucharada de Vinagre blanco
1 y 1/2 tazas de Agua
250 cc de crema de leche (puede ser reemplazado por leche de coco)
Arroz blanco cantidad necesaria
2 cucharadas de Curry
1/2 cucharadas de Comino
2 cucharadas de Jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
Cilantro cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Preparación
1. Picar y saltear la cebolla y el morrón con un poco de aceite y sal hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar el curry, el comino, el ajo y el jengibre. Las especias absorberán aceite, prestar atención que no se peguen al fondo de la cacerola. Dejar cocinar por unos 5 minutos.
3. Agregar el vinagre, el agua, y la mitad del mango cortado. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
4. Procesar el contenido de la cacerola con una procesadora de mano o una licuadora, hasta que quede una salsa pareja y sin grumos o pedacitos de mango. Probar y agregar (o no) sal y pimienta.
5. Agregar a la salsa el pollo cortado en cubitos y dejar cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
6. Agregar el mango restante y la crema a la cacerola. Dejar cocinando a fuego muy bajo por unos dos minutos más.
7. Servir con arroz blanco, perfumado con el cilantro (opcional).

Cómo armar un Bouquet garni

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El Bouquet garni es un ingrediente usado para realizar la guarnición aromática de un fondo de cocción. Es muy utilizado en la cocina francesa para aportar perfume a las preparaciones. Quiere decir «Ramillete Guarnecido» y siempre se quita de la preparación a la hora de servir.

Está formado por ramas de perejil, tomillo y laurel. Se lo arma en un ramo atado con hilo o utilizando hojas de puerros.

Si bien este buquet garni es el clásico, existen versiones que varían de la original, se le puede agregar al ramillete romero, estragón, albahaca, etcétera.

Aceitunas rebozadas

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Acá les traigo una receta para poner en la mesa un día que se quiera comer con los dedos, aceitunas rebozadas, son simpáticas por su tamaño cómodo y generalmente son sorpresivas.

Para realizarlas necesitan aceitunas preferentemente sin carozo (hueso), y mejor aún si son rellenas de morrón, sardinas, algún queso, ajo, etcétera.

1. Pasar las aceitunas por harina
2. Pasar las aceitunas por huevo batido
3. Pasar las aceitunas por rebozador (o pan rallado)
4. Freír en aceite caliente
5. Servir con rodajas de limón y pinchitos o escarbadientes

Cómo hacer glaseado de vegetales

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La técnica de glaseado de vegetales tiene como objetivo dar brillo a las preparaciones con una reducción del fondo de cocción. También se pueden hacer, con una técnica distinta, glaseados de carnes.

Procedimiento estándar para glasear vegetales
1. Saltear los vegetales en manteca y un poco de sal para que largue los jugos. Cuiden de agregandolos en orden de dureza, si usan zanahoria iría primero, los champiñones a lo último.
2. Cuando estén tiernos, agregar un líquido frío, puede ser agua, caldo, vinagres o vinos, hasta cubrir la preparación.
3. Agregar azúcar, simplemente una pizca o una cucharadita, dependiendo de la cantidad de vegetales que estén preparando.
3. Reducir a fuego suave y con cacerola tapada. Es importante que la cocción sea lenta, Paciencia.
4. Estará listo cuando se haya reducido todo el líquido, o como mínimo al cabo de 15 minutos. Si el líquido se reduce por completo antes de este tiempo, agregar un poco más.

Esta preparación se puede hacer con cebollas, zanahorias, zucchinis, ajos, champiñones, etc.
Yo preparé uno de zanahorias, cebollas y champiñones con vino blanco y quedó buenisimo. A inventar y disfrutar !

Dulce de Quinotos

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No hay nada mas invernal que los quinotos, son las frutillas del invierno. Si se pasean por Buenos Aires encontrarán montones en cualquier verdulería y a precios muy convenientes. En mi casa tengo algunas plantas rebozantes.

Decidí hacer este dulce de quinotos después de buscar muchas recetas en libros y la web, lleva su ratito en la cocina, pero el producto final es fenomenal. Aquí va.

Ingredientes
Quinotos 1 Kilo (o 1/2 kilo)
Agua 1 Litro (o 1/2 Litro)
Azúcar cantidad necesario
3 Clavos de olor

Preparación
1.Lavar los quinotos y quitarles el cabito
2. Ponerlos en una olla con el agua hasta cubirlos y que hierva por unos minutos. Apagar el fuego y quitarlos con una espumadera, dejarlos enfriar. El agua donde hirvieron los quinotos luego será utilizada, se puede dejar la olla con el agua lista para cuando los quinotos vuelvan al fuego.
3. Realizarle varios pinchazos a cada quinoto con un palito o una aguja gruesa.
4. Pesar la fruta y poner en la olla con agua el peso de los quinotos en azúcar (sin los quinotos), poner en fuego fuerte hasta que hierva, dejar hervir a fuego suave unos 5 minutos.
5. Agregar los quinotos y los clavos de olor. Dejar hirviendo a fuego muy bajito hasta que el almibar tome punto. Si se utilizan medio kilo de quinotos como hice yo, ese tiempo serán aproximadamente una hora y media desde que agregan la fruta.
6. Dejar enfriar en la olla y poner en frascos de vidrio esterilizados.

Que disfruten,