Este plato es un clásico en la mesa navideña, mi mamá lo prepara todos los años y ya una semana antes vamos preparándonos mentalmente para disfrutarlo como se merece. Este año me dejó sacarle un par de fotos así puedo compartir por aca uno de mis platos preferidos de todos los tiempos.

Ingredientes

2 tazas de Leche
Una cucharada colmada Harina
Medio litro de Crema
50 gramos de Manteca
1 cucharada de Almidón de maíz disuelto en agua fría
Sal
Pimienta
Nuez moscada
300 gramos de Panceta ahumada
Jamón cocido Opcional, a gusto
3 kilos de Papas
Queso Gruyere
Queso Parmesano

Procedimiento
En una fuente para horno se van a ir armando capas. El orden será el siguiente, crema, papas, crema, panceta, queso, papas, crema, queso. Nosotros solemos usar ambos quesos Gruyere y Parmesano, pero puede hacerse con cualquiera de los dos, solamente.

1. Pelar y cortar las papas en ruedas de 1 cm aprox. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas.
2. Cortar la panceta con bastoncitos. Dorarla en una sartén con muy poquitito o nada de aceite. Aca, mi mama suele agregar jamón cocido si tiene, queda a gusto de cada uno.
3. En una olla hacer la salsa blanca: poner la manteca, cuando esté derretida, agregar el harina, mezclar hasta formar una pasta. Agregar la leche, de a poco y revolviendo con un batidor de alambre para que no queden grumos. Dejar cocinando unos 10 minutos a fuego muy bajito para que le leche no hierva. Agregar la crema, sal, pimienta y nuez moscada. En este punto se puede agregar almidón de maiz para hacer la preparación más espesa, si se desea.
4. El armado: En una fuente para horno poner los ingredientes en forma de capas en el siguiente orden (de abajo para arriba): Crema, la mitad de las papas, crema, toda la panceta, hebras de queso, la otra mitad de las papas, crema, hebras de queso.
5. Llevar a horno fuerte hasta que esté gratinado y doradito por arriba. Servir bien caliente.