Antes que nada me gustaría aclarar que esta receta no es, bajo ningún concepto, LA receta de lasagna de berenjenas, si la hubiere. Con esto quiero decir que esta preparación surgió un domingo a la noche en mi cocina, tratando … Continúa leyendo
Estas berenjenas siempre quedan muy bien y son ideales para picar antes de comer, o como aperitivo.
La receta original me la pasó mi abuela que siempre hace tarros para la familia.
La berenjena suele cultivarse en temperaturas bajas, en otoño e invierno hay más abundancia, con lo cual es la época recomendada para realizar este tipo de preparaciones.
Si tienen pensado guardar mucho tiempo estas berenjenas, lo ideal es esterilizar los frascos. Por menos de un par de semanas no es necesario. Pasarles alcohol por dentro y por la tapa, será suficiente.
Ingredientes
2 kilos de berenjenas
Sal gruesa
Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de orégano
2 o 3 cucharadas pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de oliva, y más si fuese necesario
Preparación
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Las rodajas grandes se pueden cortar en cuartos.
2. En un colador, ir poniendo alternativamente capas de berenjenas cortadas y capas de sal gruesa. Las berenjenas van a largar líquido, con lo cual es conveniente poner el colador sobre una cacerola o sobre una bacha para que el agua drene. Se dejan así, en contacto con la sal unas 6 horas, o toda la noche también.
3. Al cabo de ese tiempo, enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Poner a hervir en una cacerola grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir con tazas de desayuno, 5 y 4 tazas, o también 2 litros y medio de agua y 2 litros de vinagre.
5. Cuando rompa hervor, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo por 5 minutos. Sacar del agua con espumadera y disponer sobre un lienzo para que se vayan secando y entibiando.
6. Hacer en un bowl la mezcla con las especias: Poner, la media cabeza de ajo, picada groseramente, el orégano, el pimentón dulce y el ají molido. Agregar la taza de aceite. Mezclar bien con una cuchara.
6. El armado de los frascos: Disponer en capas las berenjenas y la mezcla con el aceite. Primero una cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y así hasta llenar el tarro. Asegurarse de que las berenjenas siempre estén tapadas de aceite, aplastarlas con un tenedor, pero, si no alcanzase el aceite, agregar más, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar los granos de pimienta.
La ratatouille es una guarnición que se prepara con distintos vegetales. El método de cocción que tiene es lo que lo hace tan especial. Los ingredientes primero se saltean cada uno por separado, y luego se une todo para terminar en un guisado. Al hacer esto se sellan primero los sabores y luego se unen, el resultado… con cada bocado se distinguen los sabores individuales de todos los ingredientes. Muy fuera de lo común.
Ingredientes
Estos son los vegetales que yo usé para preparar el que se muestra en la foto. Realmente también lleva ají amarillo y si se quiere, un poco de ajo. Las cantidades están, digamos, arregladas a mi gusto, se puede tranquilamente aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes. La receta original prevee igual cantidad de todos.
1 Zucchini
1/2 Berenjena
1 Ají colorado
1 Ají verde
1 cebolla mediana a grande
3 tomates peritas pelados y sin semillas
Aceite de Oliva
Sal
Un bouque garní También se pueden usar hierbas suertas, tomillo, romero, perejil o las que gusten…
Preparación
1. Picar todos los vegetales para que queden del mismo tamaño aproximadamente.
2. Saltear cada vegetal (excepto el tomate) por separado con un poco de aceite de oliva y sal, si utilizan la misma sartén, enjuagarla entre ingrediente e ingrediente. A medida que vayan salteando cada uno, cuando esté listo, ponerlo en una olla.
3. Cuando ya todos los vegetales estén salteados y en la olla, agregar las hierbas, el tomate aún crudo y llevarlo a fuego bajísimo. No agregar aceite adicional. Cocinar por 10 minutos.
4. Servir bien caliente como guarnición.