De las tantas recetas que se pueden encontrar de este tradicional guiso francés, todas deberían tener los ingredientes claves: panceta, carne y vino tinto. Esta versión en particular que les estoy pasando es muy rápida de preparar, a diferencia de otras que llevan de una a dos horas de cocción lenta. Claro que pasa eso tuvimos que hacerlo con carne de vaca, con un corte tierno y magro como es el lomo, aunque también puede usarse cuadril o bola de lomo. Aquí va la receta para 4 porciones.

Ingredientes
500 gr. de Lomo
200 gr. de Panceta ahumada
2 Cebollas medianas
3 ramas de Apio
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
300 gr. de Champiñones
Sal
Pimienta
Harina
50 cc de Cognac
300 cc de Vino Tinto
1 Bouquet garni

Preparación
1. Desgrasar la carne y cortar en cubitos (bocados). Enharinar.
2. Quitar el cuero de la panceta y cortar bastones transversales
3. En una cacerola con un poquito de aceite dorar la panceta. Agregar el lomo y dorar también.
4. Una vez que esté dorado el lomo añadir la zanahoria previamente cortada, la cebolla y el apio. Ir añadiendo mas aceite si es necesario.
5. Desglasar fuera del fuego con cognac primero (apenas un chorrito), y luego con el vino tinto, reducir y dejar evaporar los alcoholes. Agregar el bouquet garni. Tapar y dejar cocinando suavemente por 20 minutos. Si se reduce el líquido agregar caldo de carne si hay, o agua.
6. Agregar los champiñones cortados en cuartos, cocinar 3 minutos más y estará listo.
7. Servir con perejil picadito en cazuelas individuales. Se puede acompañar con papa hervida.

Este guiso de hoy va dedicado a mi amiga Carina que siempre nos presta la cocina para hacer locuras culinarias. Ayer la dejamos, después de una deliciosa fondue, con toda la carne y el vino necesario para preparar esta receta. Por eso le prometí una receta para usarlo todo. Aquí va.

Ingredientes
3 tazas de carne cortada en cubos (o lo que alcance…)
2 cebollas picadas
1/2 morrón rojo
1 lata de arvejas al natural
3 papas medianas cortadas en cubitos
1 rama de apio picado
2 cubitos de caldo de verdura
1 taza de vino blanco seco
1 taza de agua
500 gr. de champiñones frescos
100 gr. de crema de leche
Laurel
Pimentón
Sal
Pimienta

Preparación
1. Dorar los cubitos de carne en manteca (sal y pimienta). Cuando estén listos incorporar la cebolla y el morrón (sal y pimienta). Ir revolviendo hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar la papa e ir revolviendo para que quede dorada. Cuidado de que nada se queme.
3. Incorporar a la cacerola el vino blanco frío fuera del fuego, luego agregar una hoja de laurel, los caldos desmenuzados, las arvejas, el apio, el pimentón y finalmente el agua.
4. Dejar hervir todo a fuego bien bajo y cacerola tapada por unos 15 minutos hasta que las papas estén cocidas. Cuidar que no se quede sin líquido.
5. Agregar los champiñones fileteados y la crema de leche. Seguir cocinando tapado a fuego fuerte hasta que los champiñones estén tiernos. Cuando esto suceda, el guiso estará listo.
6. Servir en cazuelas o plato hondo. Queda buenisimo con perejil picadito.