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En el curso de cocina que estoy haciendo preparamos salsas y aderezos. Uno de los que más me llamó la atención por lo fácil que resulta, fue la salsa mayonesa. El sabor que tiene al ser casera es muy distinta a la que estamos acostumbrados.
Algunos tips
Hay que tener en cuenta unos cuidados mínimos, ya que está hecha con huevo crudo:
Consumir en el día o al día siguiente que se prepara, no puede quedar en la heladera mas de 24 horas.
Cuando se rompe el huevo buscar si hay puntitos o manchas en la película que recubre la yema. Si encuentran algo sospechoso, descartarlo de inmediato.
Si desean que la mayonesa tenga un sabor mas importante, se puede terminar de preparar con aceite de oliva, reemplacen los últimos 50 cc de aceite de girasol por aceite de oliva.
¿Qué pasa si se corta la mayonesa?
Hay una forma de arreglarla, agregar un chorrito de jugo de limón o de agua, batir un poco, y debería volver a emulsionar.
Ingredientes
1 Yema de huevo
Pimienta blanca (si usan pimienta negra se van a notar los puntitos negros cuando esté lista)
Sal
30 cc. de jugo de limón
1/2 cucharadita de Mostaza de Dijón (puede ser reemplazada por mostaza común)
250 cc. de Aceite de girasol (u otro neutro)
Preparación
Con batidora de mano:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesas hasta que quede una salsa homogénea.
Sin batidora de mano:
1. Mezclar las yemas con la sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.
2. Incorporar el aceite en forma de hilo fino mientras se bate enérgicamente. El objetivo de esto es lograr emulsionar los ingredientes.
Este sábado empecé mi carrera de cocinero, tuve mi primera clase seria como alumna de una escuela de cocina.
Para asentar el mito voy a decir que, como era de esperar, me tuvieron dos horas cortando papas, lo cual me emocionó desproporcionadamente.
Lo interesante fue volver a casa y leer (en realidad ojear…) el material que me habían dejado de tarea. además de explicar las medidas específicas de cada corte explicaba en qué preparaciones se utilizan. Vaya sorpresa la mía cuando veo que la tortilla de papas se hace con papas españolas y no con cubos (digamos medianos, no lo quiero aburrir con los nombres) como fue hecha en mi casa toda la vida.
Así que para practicar la hice así, le saqué unas fotos y aca se las dejo. Aprecien la papa bien cortada, aprecien !
Ingredientes
3 papas medianas
1 cebolla grande
4 huevos
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar y cortar las papas de forma que queden españolas (ruedas de 4 a 5 mm de espesor aproximadamente). Dejarlas en agua fría para que no se oxiden y para lavar el almidón, mientras se corta la cebolla.
Poner la cebolla con la papa en una sartén con un poco de aceite, agregar sal y pimienta y dejar cocinar hasta que la papa esté blanda. Deben ser unos 20 minutos, paciencia !
En un bowl batir los huevos, agregar sal y pimienta. Incorporar a los huevos la papa con la cebolla.
Verter los huevos con la papa y cebolla en una sartén con una buena capa de aceite para que el huevo no se pegue.
Bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que se cocine el huevo que está en contacto con la sartén.
Cuando ya esté, hay que darla vuelta para que se cocine del otro lado, pueden usar un plato o la tapa de una cacerola.
Dejar reposar unos minutos y servir tibia.
Una aclaración, fíjense que les puse que la dejen cocinando «unos minutos», cuantos exactamente depende del gusto de ustedes, si la cocinan a fuego lento, con unos 5 a 10 minutos va a quedar sequita en el centro, eso quiere decir que cuando la corten todo va a quedarse en su lugar.
Si la quieren mas húmeda, que medio se desparramen los jugos cuando la abran, y chorreé cuando la muerdan (estilo «babé»), aumenten un poco el fuego y con 3 minutos ya debería estar.
Todo esto vale para las proporciones que les puse, si aumentan las cantidades, aumenten el tiempo de cocción.
Disfruten !