El guiso de lentejas es una de las pocas cosas que hacen que me guste el invierno y los días frescos. Si bien en Argentina estamos en primavera, aproveché una ola de frío para prepararlo. La combinación entre las lentejas y el cerdo me encanta.
Esta receta incluye un caldo de cerdo que preparé con un costillar de un carré. Si bien preparar este caldo le da un sabor especial a la preparación, se puede omitir y reemplazar por caldo de verduras o simplemente agua común, en cuyo caso sería recomendable agregar adicionalmente caldo en cubitos.

Un consejo, ojo con la sal ! La panceta y el chorizo son muy fuertes, agreguen a medida que van probando y ven que hace falta.
Lo que yo hago siempre es comenzar a preparar el caldo y cuando empieza a hervir empiezo a preparar el guiso. Y voy haciendo ambos simultáneamente. Cuando llega el momento de agregar el caldo al guiso, voy pasando de a poco y con un cucharón, de una cacerola a otra.
Otra opción es preparar el caldo con anticipación, filtrarlo todo y guardarlo para cuando sea necesario utilizarlo.

Los ingredientes, son los sugeridos, se puede agregar más panceta de la que propongo o más chorizo colorado si gusta bien fuerte. En cuanto a la carne, sale de lo tradicional, pero creo que le da un muy buen sabor también. Así da placer que haya un invierno en el medio de Noviembre.

Ingredientes
Para el caldo
1/2 Kilo de Huesos de Cerdo (pídanle a su carnicero amigo que cuando les deshuese el carré de cerdo, les dé el costillar también)
Cebolla
Puerro
Apio
Zanahoria
1 cucharada sopera de extracto de tomate
Un bouque garní (Laurel, tomillo y perejil)

Para el guiso
500 gramos de lentejas previamente remojadas. Dependiendo la marca, puede ser que con media hora sea suficiente.
1 Chorizo colorado
200 gramos de Panceta ahumada
Carne de cerdo Esto es opcional, yo usé bondiola y quedó muy bien
2 Zanahorias
2 Cebollas
Un bouque garní (Laurel, tomillo y perejil)
Perejil picado para decorar
Caldo, cantidad necesaria De 1 a dos litros aproximadamente
Sal
Pimienta
1/2 Cucharadita Pimentón dulce
1/4 Cucharadita Pimentón picante

Preparación

El caldo
La función del caldo dentro del guiso es hidratar y dar sabor a las lentejas. Se puede omitir esta preparación y reemplazar este caldo con otro caldo de verduras o simplemente agua. Nos tomamos la molestia de prepararlo porque el costillar de cerdo hace que el caldo quede aromatizado y así aporta mucho más sabor al guiso.

1. Poner los huesos de cerdo en una asadera y sin nada más llevar a horno fuerte fuerte. Dejar entre media hora.
2. En una cacerola poner todas las verduras, cebolla, puerro, apio y zanahoria (nada de sal, ni de aceite). Llevar al fuego y cocinar unos 5 minutos o hasta que se empiece a dorar, sin llegar a quemarse.
3. Agregar agua fría, los huesos sacados del horno, el bouque garní y la cucharada de extracto de tomate.
4. Dejar cocinando lo más posible. Idealmente serían 4 horas, pero con una hora y media quedará perfecto para hidratar el guiso.

El guiso
1. Cortar la carne en cubos, la panceta en bastones, el chorizo en rodajas. Cortar la zanahoria y la cebolla. Armar el bouque garní.
2. Dorar los cubos de carne con los bastones de panceta. Agregar la zanahoria y dejar cocinando por 5 minutos más.
3. Agregar la cebolla junto con el chorizo colorado. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los pimentones.
4. Incorporar las lentejas previamente remojadas. Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente para que nada se pegue.
5. Incorporar el caldo hasta cubrir (sin miedo!) y el bouque garní. Cocinar a fuego bajo, destapado por media hora o hasta que las lentejas estén listas, ir agregando más caldo o agua si ven que se seca.
6. Servir sin demasiado líquido, si el guiso esta soposo en la cacerola, usar una cuchara que drene el exceso de líquido.
7. Decorar con perejil picado.