Esta receta la elegí para agasajar a mi mamá el día de su cumpleaños. El mango es su fruta preferida y este tipo de preparaciones especiadas también son de su gusto.
Es bastante fácil de preparar, y se calienta rápido y fácil también, con lo cuál puede prepararse con anticipación y tener listo en la heladera. Aquí va la receta.

Ingredientes
3 pechugas de pollo (pueden usarse muslos también)
3 Mangos cortados en cubitos
2 cebollas grandes
1 Pimiento (morrón) colorado
1 Cucharada de Vinagre blanco
1 y 1/2 tazas de Agua
250 cc de crema de leche (puede ser reemplazado por leche de coco)
Arroz blanco cantidad necesaria
2 cucharadas de Curry
1/2 cucharadas de Comino
2 cucharadas de Jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
Cilantro cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Preparación
1. Picar y saltear la cebolla y el morrón con un poco de aceite y sal hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar el curry, el comino, el ajo y el jengibre. Las especias absorberán aceite, prestar atención que no se peguen al fondo de la cacerola. Dejar cocinar por unos 5 minutos.
3. Agregar el vinagre, el agua, y la mitad del mango cortado. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
4. Procesar el contenido de la cacerola con una procesadora de mano o una licuadora, hasta que quede una salsa pareja y sin grumos o pedacitos de mango. Probar y agregar (o no) sal y pimienta.
5. Agregar a la salsa el pollo cortado en cubitos y dejar cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
6. Agregar el mango restante y la crema a la cacerola. Dejar cocinando a fuego muy bajo por unos dos minutos más.
7. Servir con arroz blanco, perfumado con el cilantro (opcional).