Hoy es el cumpleaños de mi papá, y sin dudarlo me puse a investigar sobre platos agridulces para agasajarlo. Quien iba a pensar que las opciones eran tantas!
Después de buscar varias recetas y descartar algunas por falta de tiempo llegué a la conclusión que un carré de cerdo relleno iba a justamente lo que él mas iba a disfrutar.
En cuanto al relleno, tuve que elegir según disponibilidad de ingredientes y cuando los candidatos bajaron a tres, simplemente elegí a dedo, no había otro criterio mejor (cómo elegir entre, muy rico, muy rico o muy rico ?), pero al final le di mi toque de autor, creando una receta distinta a las originales.
Les doy una gran advertencia para cuando hagan el relleno: Prueben muy prudentemente, es muy fácil sucumbir, llevarsre la caserola, un tenedor y vaciarla en un ratito. Pero la espera vale la pena !
Ingredientes
1 Carré de cerdo de 2 kilos sin limpiar
Mostaza c/n
Miel de maple (la común también va bien)
4 Batatas grandes
Manteca c/n
Leche c/n
Sal
Pimienta
Para el relleno
250gr. de ciruelas secas
50 gr. de almendras
200gr. de panceta ahumada
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza en grano
1 vaso de agua o vino blanco
Preparación
Relleno
1. Pelar y cortar la manzana en cubitos, cortar la panceta transversalmente, de modo que queden bastoncitos, cortar las ciruelas, picar las almendras
2. Cocinar la manzana en una cucharada de manteca hasta que quede tierna. Retirar y reservar.
3. Dorar la panceta con muy poquito aceite. Cuando esté lista agregar las ciruelas, almendras, manzanas y la mostaza en grano, cocinar 2 minutos cuidando que no se pegue. Luego agregar el líquido frío, subir el fuego y dejar evaporar completamente. Cuando esto suceda el relleno estará listo.
El armado
4. El carré lo vamos a abrir doble mariposa y mas tarde arrollar. Para esto es conveniente tener el cerdo frío, si es posible poner en el freezer media hora antes para poder manipularlo mejor.
5. Abrir el cerdo doble mariposa haciendo un corte a lo largo para desprender el primer tercio y mas tarde el segundo tercio.
6. Poner un papel film sobre el cerdo ya abierto, una gota de aceite sobre el film y aplastar con la parte plana de una masa de cocina. El papel film y el aceite se usan para no dañar la superficie de la carne con los golpes.
7. Condimentar el cerdo con sal y pimienta
8. Disponer el relleno como capa encima del cerdo cubriendo toda la superficie
9. Arrollar y atar con hilo de cocina.
La cocción
10. Poner en cerdo sobre una rejilla para facilitar el desgrasado. La rejilla a su vez irá sobre una asadera a la cuál le agregaremos dos vasos de agua. La finalidad de esto es que la grasa, al caer no se queme en la asadera ni provoque humo desagradable.
11. Realizar una mezcla de partes iguales con la mostaza y la miel. Pintar la superficie del cerdo con esta salsa antes de ponerlo en el horno.
12. Asar durante una hora y media a dos horas en un horno de 180° ya precalentado. Ir pintando con la salsa cada media hora para favorecer el dorado.
13. Una vez cocido dejar 15 asentándose fuera del horno antes de cortar.
14. Servir acompañado con puré de batatas.