Me resulta una época apropiada, este casi fin del otoño porteño, para hablar de esta sopa colombiana llamda Ajiaco. La hice una sola vez, hace algunos meses, y prometí volver a hacer en cuanto arranquen de nuevo los fríos. Mi … Continúa leyendo
Como ya les conté en el post anterior en casa estoy temporalmente sin horno, por suerte tengo las divinas cuatro hornallas de la cocina que me salvan estos días. Esta situación me esta obligando un poco a modificar algunas recetas … Continúa leyendo
Esta receta de pollitos empanados es original de un post del 2008. Hace un par de semanas la hicimos en casa y aproveché y le saqué las fotos para subírselas. Me encanta como quedan estos pollitos, los comimos en la … Continúa leyendo
Coq au Vin en francés significa «Gallo al vino», y es un plato de la región de Borgoña. Esta receta es original del colegio Cordon Bleu. Me dieron ganas de hacer esta receta después de ver la película Julie&Julia, donde … Continúa leyendo
No vamos a engañarnos… En general cuando alguien habla tanto de un pollo al puerro, un pollo a las finas hierbas, un lomo al champigñón o a la pimienta, se están refiriendo a un buen corte de carne (de algún … Continúa leyendo
Las empanadas de pollo son tradicionalmente algo que se come solo en casa, o eso fue por lo menos lo que siempre me dijeron. Para empanadas de pollo se me ocurrieron varias formas, una cortando el pollo en cubos y … Continúa leyendo
Esta receta es para aquellos que están dispuestos a trabajar para disfrutar de un plato que, si no es en casa, no se logra comer así de rico en ningún otro lugar.
Lo ideal es hacer como mucho, 4 porciones. El tiempo de cocción es rápido, pero lleva un rato la preparación. Creanme.. vale la pena.. tanto!
Este relleno que usé esta hecho solamente con jamón y queso, aunque puede reemplazarse por alguno que les guste mas, lo único importante.. que esté cortado chiquito y ya cocido. Pueden ser rellenos a base de espinaca y salsa blanca, champiñones y cebollas todo salteado en manteca, panceta, tomates secos y aceitunas negras, etc. Son muchas las combinaciones.
Ingredientes para 4 porciones
4 pechugas de pollo
120 gr. de jamón cocido
120 gr. de queso semiduro
Harina
3 huevos
Pan rallado
Palillos o escarbadientes
Aceite para freír
Preparación
1. Cortar el jamón y el queso chiquitito. Condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite.
2. Limpiar las pechugas. Quitarles toda la carne suelta que tengan. Realizar un corte en la parte superior, de forma de crear un bolsillo. Cuidado que no se les pase el cuchillo.
3. Rellenar con el jamón y queso, ayudarse con una cuchara. Es necesario también empujar con los dedos el relleno hacia abajo de forma que quede uniforme dentro de la pechuga.
4. Cerrar la pechuga por la apertura del bolsillo. Usar el escarbadientes.
5. Preparar para rebozar, un recipiente con harina, uno con los huevos batidos, condimentados con sal y pimienta, y un tercero con pan rallado.
6. Pasar la pechuga ya rellena y cerrada por la harina primero, luego el huevo y por último el pan rallado.
6. Guardar en la heladera como mínimo una hora para que se asiente el rebozado.
7. Freír en abundante aceite (que las tape el aceite !). Cuando estén doradas retirar y dejar en papel absorbente escurriendo.
8. Llevar al horno para terminar la cocción, entre 160° y 180° unos 15 minutos.
9. Cuando lo retiren del horno dejar enfriando antes de servir unos 10 minutos, para que se asienten los líquidos dentro de la pechuga, sacar el palillo y listo !
Se llama Curry a un tipo de plato elaborado con una serie de especias picantes. Son típicos de la India, sus ingredientes principales son el curry, alguna carne, y vegetales. Este que hice tiene dos carne, pollo y cordero. Además tiene papa, calabaza y manzana. De especias tiene curry, jengibre y comino.
Una de sus características es que tiene que los ingredientes deben deshacerse, no pudiendo ser reconocidos. Así, queda un caldo denso y bien cargado de sabores.
Ingredientes
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
2 tomates
500 gramos de carne. Puede ser pollo y cordero o alguno de los dos
2 papas medianas
1/2 calabaza
1 manzana
Caldo de ave, cantidad necesaria
2 cucharadas de jengibre rallado o en polvo
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela
cilantro para decorar
arroz opcional para acompañar
Preparación
1. Cortar la cebolla y el pimiento chiquititos. Poner a saltear en una olla con aceite. Cuando estén transparentes agregar los condimentos y la carne cortada en cubitos, cocinar hasta que esté dorada, agregar mas aceite si es necesario para que no se pegue.
2. Agregar lo tomates cortados en cubitos. Cocinar por unos minutos.
3. Agregar el caldo, las papas, la calabaza y la manzana, todo cortado en cubitos. Subir el fuego al máximo y cuando rompa hervor taparlo, bajar el fuego y dejar hirviendo media hora.
4. Servir bien caliente, acompañado arroz y cilantro picado para perfumar y decorar.
Les traigo una receta de croquetas de pollo hecha a base de pollo y salsa bechamel o salsa blanca. Es sencilla de preparar, no hay riesgo posible, pero si hay que tener en cuenta que necesita unas buenas horas de heladera.
En esta versión yo uso carne de pata muslo de pollo, pero se puede hacer perfectamente con pechuga. La salsa bechamel o salsa blanca es importante que quede «trabada» al contrario de «chirla» o líquida, para que los ingredientes se puedan unir bien. Para lograr esto, solo hay que prestarle atención a la cantidad de leche.
Ingredientes para 12 croquetas
1 pata muslo o una pechuga de pollo
1 cucharada de Manteca (sacar del pan con una cuchara…)
1 cucharada de Harina
Leche c/n
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado para rebozar
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Perejil picado
Preparación
1. Deshuesar el pollo, cortar en cubitos y dorar en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.
2. Hacer una salsa blanca o salsa bechamel trabada: En una olla poner la cucharada de manteca, cuando esté derretida agregar la cucharada de harina y revolver sobre el fuego bajito. Cuando esté homogéneo ir agregando la leche de a poquito, ir uniendo y agregar mas leche si fuese necesario. Debe quedar trabada, si levantan la cuchara no deben caer un «hilo». Cuando tengan el punto, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Unir el pollo ya dorado en sartén con la salsa, pasar por un mixer o por una licuadora, procesar hasta que quede una pasta sin grumos. Estirar sobre un plato y llevar a la heladera, dejar al menos 2 horas.
4. Preparar el rebozado. Poner harina en un plato. Batir los huevos en un bowl y condimentar con sal, pimienta y perejil. Poner el pan rallado en un segundo plato.
5. Sacar la pasta de pollo de la heladera, darle forma de pelotitas con las manos. Pasar por harina, luego por el huevo y finalmente, por el pan rallado.
6. Una vez que estén todas las pelotitas armadas, freir en aceite hasta que estén doradas.
7. Servir tibias, acompañadas de pinchecitos para comer con la mano.
Recetas de arroz con pollo hay tantas como abuelas en Buenos Aires. Esta versión es la de mi abuela, la receta de arroz con pollo de toda la vida.
Ingredientes
1 pollo troceado en octavos
5 pocillos de arroz
1 cebolla grande
1/2 ají colorado
1 tasa de arvejas
Azafrán o condimento para arroz
Caldo de ave, caldo de verduras o agua en orden de preferencia
Preparación
1. En una olla poner a dorar el pollo ya troceado. Debe quedar crujiente por fuera. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar un poco de aceite y saltear la cebolla cortada chiquitita y el ají cortado en tiritas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y el azafrán o el condimento para arroz. Cocinar por 5 minutos para que absorba todos los jugos.
4. Agregar el caldo frío y raspar con la cuchara el fondo de la olla para levantar cualquier cosa que haya quedado adherida.
5. Agregar el pollo reservado, subir el fuego y cuando rompa hervor bajarlo. Dejar hirviendo suavemente unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
6. Si las arvejas son frescas agregarlas 15 minutos antes de terminar la cocción, si son de lata, agregar a los 4 minutos, para que se calienten.
7. Servir bien caliente con queso de rallar.