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Sopa crema de verduras (sin crema !)

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Esta sopa es para los que dicen que hacer sopa es complicado. Con solo algunos ingredientes, se obtiene una sopa cremosa, y muy natural. Se hace sin calditos, solo con algunas verduras que tengan en la heladera.


Ingredientes
1 papa mediana
2 zanahorias
2 cebollas medianas
4 ramas de apio
2 dientes de ajo
tomillo
laurel
perejil
sal
pimienta

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Preparación
1. Cortar la papa y la zanahoria en cubitos y rueditas. Picar la cebolla, el apio, los ajos y cualquier otra verdura que quieran agregar.
2. En una olla con un poco de aceite saltear las verduras con un poco de sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar 3 tazas grandes de agua. Las hierbas, enteras, de modo que puedan ser quitadas mas tarde. Tapar y dejar hirviendo a fuego bajito hasta que la papa y las zanahorias estén cocidas.
4. Quitar las hierbas. Con una procesadora de mano o con una licuadora y en tandas, licuar hasta que la sopa quede cremosa. Opcional, antes de servir, se puede pasar por un colador para lograr una sopa sin grumos y totalmente lisa.
5. Servir bien caliente.

Sopa de Verduras

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A los días frescos que se avecinan hay que hacerles frente con comidas ricas y comfortables. Esto es lo que muchos llaman «comfort food».

La sopa de verduras siempre fué para mi el ejemplo más claro de esto. Siempre que la preparo hago 3 o 4 litros y tengo sopa para bastantes días. Se congela y descongela sin dificultad.

Cuando la descongelo en la olla, puede que le agrege municiones, cabello de ángel, o asi nomás, con queso, queda buenísima.

Ingredientes
250 gr. de Cebollas 2 grandes
250 gr. de Apio 4 ramas
100 gr. de Puerro la parte blanca y la parte verde
100 gr. de Cebolla de verdeo la parte blanca y la parte verde
2 Zanahorias
1 o 2 Choclos opcional
Laurel
Tomillo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
1. Picar todos los ingredientes chiquitos. La zanahoria puede ir rallada.
2. Saltear las verduras en una olla con un poco de aceite, primero incorportar la zanahoria, luego la cebolla, luego el puerro, la cebolla de verdeo y el apio. Dejar cocinando por espacio de 15 minutos.
3. Agregar agua fría hasta cubir bien y las hierbas envueltas en hilo para poder retirarlas luego. Subir el fuego
4. Cuando rompa herbor bajar el fuego y dejar hirviendo despacito como mínimo por 1 hora.
5. 15 minutos antes de terminar la cocción agregar los choclos.
6. Servir bien bien caliente.

Ratatouille

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La ratatouille es una guarnición que se prepara con distintos vegetales. El método de cocción que tiene es lo que lo hace tan especial. Los ingredientes primero se saltean cada uno por separado, y luego se une todo para terminar en un guisado. Al hacer esto se sellan primero los sabores y luego se unen, el resultado… con cada bocado se distinguen los sabores individuales de todos los ingredientes. Muy fuera de lo común.

Ingredientes
Estos son los vegetales que yo usé para preparar el que se muestra en la foto. Realmente también lleva ají amarillo y si se quiere, un poco de ajo. Las cantidades están, digamos, arregladas a mi gusto, se puede tranquilamente aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes. La receta original prevee igual cantidad de todos.

1 Zucchini
1/2 Berenjena
1 Ají colorado
1 Ají verde
1 cebolla mediana a grande
3 tomates peritas pelados y sin semillas
Aceite de Oliva
Sal
Un bouque garní También se pueden usar hierbas suertas, tomillo, romero, perejil o las que gusten…

Preparación
1. Picar todos los vegetales para que queden del mismo tamaño aproximadamente.
2. Saltear cada vegetal (excepto el tomate) por separado con un poco de aceite de oliva y sal, si utilizan la misma sartén, enjuagarla entre ingrediente e ingrediente. A medida que vayan salteando cada uno, cuando esté listo, ponerlo en una olla.
3. Cuando ya todos los vegetales estén salteados y en la olla, agregar las hierbas, el tomate aún crudo y llevarlo a fuego bajísimo. No agregar aceite adicional. Cocinar por 10 minutos.
4. Servir bien caliente como guarnición.

Wok de Vegetales

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Por alguna razón este tipo de comidas están un tanto de moda estos días. Hemos probado montones, preparadas de mil maneras, algunas ricas, otras demasiado ricas y otras olvidables. Acá les traigo, mi versión, o mejor dicho, mi método para realizar este tipo de saltados.

Entre las verduras que siempre uso están la zanahoria, el zapallito o zucchini y los brotes de soja. Y después varío agregando otras verduras como berenjena, champiñones, cebolla, cebolla de verdeo y hasta brócoli si hay un poco dando vueltas.
Respecto de los condimentos, siempre uso algo de salsa de soja y bastante jengibre fresco, rayado o finamente picado. Esta combinación le da a las verduras un sabor muy bueno.

Además de todo esto, es un tipo de cocción muy rápido, el wok concentra super bien el calor y los vegetales se cocinan en mucho menos tiempo que en una olla común. En total, no se tarda mas de media hora en preparar todo.

Las verduras deben quedar al dente, no tienen que desarmarse, sino tener consistencia. Se usa siempre fuego destapado y mediano fuerte.

Aca les paso los ingredientes para esta versión y el procedimiento

Ingredientes
2 Zanahorias medianas
1 Zucchini Grande
3 tallos de Cebolla de verdeo
Un «manojo» de brotes de soja
Sal (ojo !)
Salsa de soja
Jengibre fresco

Preparación
1. Cortar las zanahorias, la cebolla de verdeo y el zucchini.
2. Picar (o rayar) el jengibre
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria, sal y un poco del jengibre. Dejar cocinar 4 minutos.
4. Agregar la cebolla de verdeo y el zucchini con más jengibre, poquita sal y salsa de soja. Dejar cocinando 3 minutos más.
5. Agregar los brotes de soja, poquita sal y más jengibre. Dejar cocinar 2 minutos. Deben quedar blancos, y perder apenas la dureza.
6. Servir bien caliente solo o con arroz blanco.

Cómo hacer glaseado de vegetales

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La técnica de glaseado de vegetales tiene como objetivo dar brillo a las preparaciones con una reducción del fondo de cocción. También se pueden hacer, con una técnica distinta, glaseados de carnes.

Procedimiento estándar para glasear vegetales
1. Saltear los vegetales en manteca y un poco de sal para que largue los jugos. Cuiden de agregandolos en orden de dureza, si usan zanahoria iría primero, los champiñones a lo último.
2. Cuando estén tiernos, agregar un líquido frío, puede ser agua, caldo, vinagres o vinos, hasta cubrir la preparación.
3. Agregar azúcar, simplemente una pizca o una cucharadita, dependiendo de la cantidad de vegetales que estén preparando.
3. Reducir a fuego suave y con cacerola tapada. Es importante que la cocción sea lenta, Paciencia.
4. Estará listo cuando se haya reducido todo el líquido, o como mínimo al cabo de 15 minutos. Si el líquido se reduce por completo antes de este tiempo, agregar un poco más.

Esta preparación se puede hacer con cebollas, zanahorias, zucchinis, ajos, champiñones, etc.
Yo preparé uno de zanahorias, cebollas y champiñones con vino blanco y quedó buenisimo. A inventar y disfrutar !